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涼拌金針菇
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若桃壹

很早以前，每次用金針菇做菜俺家領導都不愛吃，說雖然好吃但是老塞牙。一開始俺也不知道為啥，乾脆就忽悠他說金針菇就是這樣滴，嘿嘿……

在廚房混久了，只要有心，就會找到一些小竅門，對待金針菇也是如此。

其實要想金針菇好吃不塞牙，掌握好汆燙的時間就好了，不管你是炒、煮還是涼拌，記住金針菇在熱水裡汆燙的時間不要太長，最好控制在30秒以內，掌握了這個竅門，無論你選擇哪種烹調方式，金針菇絕對是不會塞牙滴，不信您試試。

食材
黃甜椒 適量
金針菇 適量
蔥段 適量
蒜蓉 適量
生抽 適量
香醋 適量
香油 適量
蜂蜜 或糖
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出
  • 步驟 2/4
    將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘
  • 步驟 3/4
    1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻
  • 步驟 4/4
    上桌前滴幾滴香油即可
小貼士

1：金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

2：汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

3：汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感；

4：最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5：如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

6：嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

釋出於 2018-08-02
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