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巧克力覆盆子塔
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飛霜魚傳尺愫
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食材
黃油，冷藏 120g
糖粉 76g
杏仁粉 24g
雞蛋 去殼50g
鹽 4g
香草莢 一根，對切，取香草籽
麵粉 200g
牛奶 1量杯
淡奶油 1量杯
蛋黃 大個，4個
糖 1/2量杯
玉米澱粉 2湯勺
可可粉 2湯勺
巧克力 中等甜度，85g
巧克力餅乾碎 適量
新鮮覆盆子 適量
白巧克力碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    坐式攪拌機內倒入黃油以及糖粉低速攪拌至完全沒有黃油顆粒，非常順滑。
  • 步驟 2/14
    接著倒入打散的雞蛋，香草籽，鹽，杏仁粉。最後倒入麵粉，攪拌成麵糰。不要過度攪拌，成團後就停止，取出。
  • 步驟 3/14
    夾在保鮮膜中間，用手將麵糰壓成正方形一塊。保鮮膜包好後，放冰箱內冷藏至少1小時。
  • 步驟 4/14
    取出冷藏後的麵糰，放在室溫回暖。兩面都撒上足量麵粉，擀成約3毫米厚的大塔皮（要足夠大覆蓋你使用的塔模）。邊擀邊提起塔皮確保沒有粘底，可以時不時再撒上面粉。切下需要的塔皮放置於模具內，每一邊每一角都包裹住了，放回冰箱冷藏15分鐘，之後取出用小刀切去多餘塔皮。剩餘的塔皮可以再次壓成面片，包上保鮮膜放入冷凍室，下回回再利用。
  • 步驟 5/14
    Blind baking-預熱烤箱到170度，在塔皮內鋪上一層烘培紙，倒入生米覆蓋。入烤箱烤約10-20分鐘，直到塔邊金黃。取出烤箱，拿走米粒和烘培紙，回爐繼續烤制約4-8分鐘，直到底部塔皮也變金黃。（請根據實際情況調整烤制時間）烤制結束後，放在鐵架上放涼。
  • 步驟 6/14
    在煮鍋內小火同時加熱牛奶以及淡奶油，直到微煮開。
  • 步驟 7/14
    同時，在另一碗內，將蛋黃、糖、可可粉、鹽以及玉米澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 8/14
    牛奶混合液煮開後慢慢倒入蛋黃液內，快速攪拌均勻。
  • 步驟 9/14
    將混合好的蛋奶液倒回煮鍋內，中火邊煮邊攪拌，直到蛋奶糊達到布丁的濃稠度，約4分鐘。
  • 步驟 10/14
    融化巧克力，攪拌順滑後加入做好的蛋奶糊內，拌勻。
  • 步驟 11/14
    蛋奶糊過篩。
  • 步驟 12/14
    製作好的塔餡兒，蓋上保鮮膜（需要覆蓋在表面），放入冰箱冷藏至少3小時。
  • 步驟 13/14
    將巧克力塔餡兒從冰箱內拿出，稍微攪拌順滑。倒入已經完全冷卻的塔皮內。用刮刀劃出花紋，或者隨意的畫也可以。
  • 步驟 14/14
    最後用覆盆子，巧克力餅乾碎做裝飾，最後撒上一層白巧克力碎即可品嚐。
小貼士

1.這個量的塔皮和巧克力餡兒應該夠至少10寸以內的各類塔模具。

2.香草莢可以用香草精代替，或者香草泥（vanilla paste)

3.過篩可以得到更加細膩的塔餡兒。

4.製作好的塔餡兒可以最長在冰箱內儲存4天。

釋出於 2018-07-04
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