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覆盆子香緹奶油
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降孟拖臼堪
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食材
淡奶油 250g
葡萄糖 8g
33.1%白巧克力 150g
吉利丁 4g
覆盆子果茸 120g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將淡奶油葡萄糖放進厚底鍋
  • 步驟 2/11
    中火煮開
  • 步驟 3/11
    取三分之二煮開的淡奶油倒入巧克力中靜置1分鐘後攪均勻
  • 步驟 4/11
    剩餘三分之一淡奶油降溫至50度左右加入泡軟的吉利丁攪勻
  • 步驟 5/11
    將以上兩個步驟混合攪均勻
  • 步驟 6/11
    覆盆子果茸隔溫水化成液體，注意果茸溫度不要超過十度
  • 步驟 7/11
    將混合的淡奶油巧克力吉利丁麵糊溫度30度左右時倒入覆盆子果茸中攪均勻
  • 步驟 8/11
    貼面封保鮮膜，冷藏一夜
  • 步驟 9/11
    取出冷藏一夜的覆盆子香緹奶油高速打發
  • 步驟 10/11
    打至九成，因為配方中含有果茸，水分比較大，所以打發到九成的奶油也不會非常硬挺
  • 步驟 11/11
    可做cupcake的表面裝飾，擠花邊 ，蛋糕卷夾心 ，雪媚娘夾心都是妥妥嗒！抹面熟練的同學可以用來抹面，抹完要儘快放冷凍定型，生手就不要嘗試啦
小貼士

此款果茸香緹奶油，果茸口味可以隨意替換，但是不同甜度果茸在糖量這塊要有相應調整，偏甜的果茸如芒果，椰子，藍莓，不過不建議做藍莓，白巧克力偏黃色，和藍莓搭配會成黑色，色彩不夠好看！芒果，草莓，椰子都是可以替換噠！

釋出於 2018-12-31
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