先來看下買回來的青梅，這個算是很青很青的了

另外一批半熟的梅子

要製作各類梅子產品對於青梅的成熟度是不同的，簡單來說，不同熟度的青梅，不同產地的青梅，不同的酒，所泡出來的青梅酒口感也是不同的。這也就是自泡青梅酒的樂趣之一。有了殺青這一步，我們就可以自己很好的掌握青梅的熟度，我個人是這麼理解的。

把清洗完的梅子，稍稍擦去水分，然後用鹽逐個在青梅上面蹭擦，因為此時梅子是乾的，所以比較難擦上去，不過沒有關係，用鹽和梅子醃在那裡，大概兩三個小時後梅子會出水，此時就很容易粘上鹽巴，這個時候重新上下翻滾一下梅子，使梅子都均勻的粘上鹽巴，醃製八個小時。

看一下這個是用鹽殺青之前

淹了八小時的梅子，此時，倒去青梅泡出的梅汁，加入涼白開，由於梅子身上還有鹽分，所以此時變為鹽水，繼續浸泡24小時。

到這裡不用我多說了吧，相信大家都明白為什麼叫殺青了，兩天時間，完全青澀的梅子變成了黃色，個人以為殺青的時間可以根據自己的喜好和需求改變，畢竟菜譜是死的，適合的才是最好的。