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李子撻
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書柳歐買嘎絲

菜譜取自菜菜美食日記。

食材
李子 適量
雞蛋 2個
麵粉 125g
黃油 95g
牛奶 200g
白糖 60g
玉米澱粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1.將80g黃油，40g白糖，125g麵粉，攪拌均勻後，揉成麵糰。
  • 步驟 2/14
    2.麵糰上下鋪油紙，用擀麵杖擀平，放冰箱冷藏15分鐘。
  • 步驟 3/14
    3.李子切片備用。
  • 步驟 4/14
    4.取出撻皮，放入模具。
  • 步驟 5/14
    5.撻皮用叉子叉出小孔。（叉小孔的目的，是利於撻皮在烤制時排氣）
  • 步驟 6/14
    6.撻皮上方鋪層油紙，將烘焙石填滿模具。（烘焙石的作用是壓住撻皮，排出空氣，避免撻皮過度膨脹）
  • 步驟 7/14
    7.將撻皮放入烤箱，調至150℃/上下火烤20分鐘。（根據烤箱的不同，可以隨時觀察撻皮，調整溫度和時間）
  • 步驟 8/14
    8.製作卡仕達醬，蛋黃2個，白糖20g，打至發白。
  • 步驟 9/14
    9.加入15g玉米澱粉，攪拌均勻成蛋黃糊。
  • 步驟 10/14
    10.200g牛奶小火加熱至冒泡，倒入四分之一牛奶到蛋黃糊，一邊慢慢倒一邊快速攪拌。
  • 步驟 11/14
    11.將剩餘牛奶倒入蛋黃糊，攪拌均勻後，一起倒入鍋中，小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，攪拌至濃稠後，關火。
  • 步驟 12/14
    12.隔水冷卻，不停攪拌至蛋奶糊降溫，卡仕達醬完成。
  • 步驟 13/14
    13.將卡仕達醬倒入烘焙好的撻皮，抹平，放涼，冷卻定型。（想要撻皮能更長時間保持酥脆，也可以在撻皮上刷一層熔化的黃油，防止撻皮吸水）
  • 步驟 14/14
    完成。（除了李子，大家也可以根據自己的口味選擇水果，如果想讓水果撻看起來更漂亮，可以在水果表面刷一層鏡面果膠）
小貼士

小心翼翼切好一塊，最先入口的是李子和卡仕達醬，綿滑鬆軟，伴著李子的清新酸甜。再咬深入一些，就是酥脆的撻皮。

還可以把剩餘的李子切塊和冰糖一起煮成李子水，冰鎮一下也是非常可口的。

李子撻配上李子水，簡直爽歪歪噢！

釋出於 2018-10-02
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