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“柿柿如意”月餅
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楊詩凡藥

“柿柿如意”就是事事如意啦！寓意挺好的哈哈

那天看見這個柿子模具甚是喜歡！覺得做了月餅送人又特別又有意義！而且這個可以用買來的桃山皮直接做，實在是太方便了

方子是店家那邊看到的，記錄一下方便以後再做。

食材
抹茶桃山皮（葉子部分） 3g
櫻桃桃山皮（果實部分） 37g
紅豆沙 6g
蛋黃（一定要蒸熟哦） 7g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    桃山皮，紅豆沙，蛋黃分成需要的重量
  • 步驟 2/8
    將稱好的餅皮在手掌壓成扁片兒（檢測你的餅皮是不是夠柔軟，如果壓扁以後餅皮周圍一圈都開裂成鋸齒狀，說明你的餅皮太乾了，加一點點水將它揉軟再用）。
  • 步驟 3/8
    豆沙也壓扁放進櫻桃桃山皮裡，然後加入蛋黃，用左手虎口的位置推餅皮，使它包在餡上並慢慢上爬，右手慢慢捏合。（只有一個人實在不好拍照）
  • 步驟 4/8
    最後成一個完整的球
  • 步驟 5/8
    把麵糰輕輕填充進模具裡面
  • 步驟 6/8
    注意：太用力按壓會讓麵糰與模具過度粘連，會導致取不出來。所以只需輕輕合攏後開啟取出即可。將麵糰放進模具前可以撒點乾粉或者抹點油，會更好取出。
  • 步驟 7/8
    在柿子表面輕輕刷一層水後放進烤箱，160℃上下火12-20分鐘（依自家烤箱而定哈）
  • 步驟 8/8
    叮叮叮～可愛的“好柿”出爐啦！烤好以後回油兩三天更好吃喔！我的小螃蟹也好可愛哈哈
小貼士

一包250g的桃山皮剛好可以做6個果實部分，還剩一丟丟。

內陷可以想包什麼包什麼，桃山皮月餅，餅皮和餡的比例4:6。也就是說，如果你製作50克一個的月餅，就把餅皮分成20克一份，餡分成30克一份。其他規格的自己算一算就知道了。

       如果你覺得這個比例不好包，也可以試試5:5，餅皮和餡各佔一半，會好包很多。

釋出於 2018-11-15
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