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日式柿子大福
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亦菡砌

金秋十月正是本地柿子成熟的季節，前段時間朋友給了一些自己家老樹小柿子，拿回來和蘋果放在一起捂軟了也沒捨得吃。正好想到朋友圈一位教美食的老師發過圖片。當然她發圖片是賣“柿子大福“的，即使你想花錢學她也不會教你製作方法。我也忽然萌生了想挑戰一下柿子大福的做法。研究了幾個用料，終於一次試驗成功。當然也就無私的把我的方子分享給大家了！吃貨們真的有口福啦！

食材
水晶柿子 10只
三象糯米粉 150g
鷹粟粉（玉米澱粉） 50g
白沙糖 40g
牛奶 270g
白豆沙 250g
另備手粉 炒熟的糯米粉
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好用料
  • 步驟 2/12
    本地小軟柿子洗淨去蒂擦乾水分備用
  • 步驟 3/12
    糯米飯、鷹粟粉、牛奶、糖倒入容器裡用蛋抽混合均勻至完全沒有顆粒。裝在一個深一點的盤子裡。
  • 步驟 4/12
    鍋裡放水燒開，把盤子放入鍋內隔水大火蒸20分鐘至無液體為止。
  • 步驟 5/12
    蒸好以後用刮刀將麵糰取出，帶上一次性防粘手套，把麵糰揉軟周圍撒上手粉。用保鮮膜包好防幹。
  • 步驟 6/12
    將冷藏好的白豆沙平均分成每個40g，這樣不粘手。白豆沙團圓用手指捏出窩窩頭形狀把柿子放中間包起來。象包豆包或月餅一樣。這步需要耐心哦！
  • 步驟 7/12
    包好白豆沙的樣子
  • 步驟 8/12
    將揉好的麵糰用刮刀分割成每個50g，揉圓按扁沾手粉用擀麵杖擀薄，再把包好的白豆沙大福放上收口捏緊朝下，為了美觀。將包好的整個柿子沾上炒熟的糯米粉防粘，放入紙托里。
  • 步驟 9/12
    吃不完的柿子大福密封好，放冰箱冷藏儲存。第二天也是軟糯的。
  • 步驟 10/12
    同樣方法也可以做桔子大福。桔子有硬度相對好包一點，不過口感不及柿子大福。
  • 步驟 11/12
    做桔子大福，一定要選純甜的，小一點的桔子。
  • 步驟 12/12
    完美的桔子大福剖面。
小貼士

做大福的柿子一定要皮薄的，捂軟不澀的才好吃。白豆沙可以放冰箱冷凍十分種再包不粘手。如果發粘可以把白豆沙放保鮮膜上壓扁再用保鮮膜蓋上壓薄再包。蒸好的糯米麵團最好溫熱時就揉勻，揉時塗點軟化的黃油就不粘手了。成品口感非常軟糯，即使放一兩天也不會硬。真心的推薦值得一試！

釋出於 2018-11-27
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