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柿子餅
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吩頭嚼趁湃

柿子餅是西安人喜愛的特色小吃，顏色金黃，餡料豐富，有豆沙、棗泥、五香、杏仁、桃仁、玫瑰等等各種好吃的餡料。剛出鍋的柿子餅吃到嘴裡甜甜滑滑，黏黏香香，味道好吃極了。

金秋十月，正是柿子成熟的好季節，用熟透的柿子做成的柿子餅，是秋季獨有自然的味道。我做的是不放餡的，喜歡帶餡的可以放自己喜歡的餡料。

此方子用了3個柿子，12個柿子餅的量，每個餅約50克，可根據個人實際情況增減用量。

食材
熟柿子 3個
中筋麵粉 克
花生油 一小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    做柿子餅一定選這種熟透的柿子。
  • 步驟 2/19
    柿子去皮。
  • 步驟 3/19
    將果肉放入大盆內，用勺子壓成泥。家裡有攪拌機的直接打成泥，會更細膩，效果更好。
  • 步驟 4/19
    放入適量麵粉。
  • 步驟 5/19
    攪拌均勻，和成較軟的麵糰，越軟口感越好。全程不加一滴水和糖。蓋好，餳30分鐘。
  • 步驟 6/19
    麵糰放面板上，少撒點乾麵粉，揉搓均勻。
  • 步驟 7/19
    取麵糰的一半，揉搓成長條。
  • 步驟 8/19
    分成6個大小一樣的面劑子，每個約50克。
  • 步驟 9/19
    取一個面劑子，搓圓。
  • 步驟 10/19
    摁扁。
  • 步驟 11/19
    用擀麵杖輕輕的擀平整。
  • 步驟 12/19
    擀成厚約1釐米的小圓餅。
  • 步驟 13/19
    剩餘的麵糰依次做好。
  • 步驟 14/19
    平底鍋內放少量花生油，保持小火。我用的是多樣屋妙廚鐵板燒六圓形烤盤，選低溫檔，提前預熱。
  • 步驟 15/19
    油微熱，放入柿子餅。
  • 步驟 16/19
    煎至兩面金黃色即可。
  • 步驟 17/19
    黃燦燦的柿子餅出鍋了。
  • 步驟 18/19
    軟糯香甜，秋季獨有自然的味道。
  • 步驟 19/19
    一目瞭然的步驟圖。
小貼士

柿子營養豐富，但要吃得健康，不過要注意一些與柿子相剋的食物。由於柿子含有大量的鞣酸，所以最好不要和富含鈣質、蛋白質的食物，如蟹、魚、海帶等一起同吃，否則會生成不溶性的結合物，影響人體的健康。

釋出於 2018-06-15
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