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橙香瑪德蓮蛋糕
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斷橋殘雪龔程

瑪德蓮蛋糕的外形雖然簡單，但味道卻很有深度，讓人百吃不厭。添加了蜂蜜與檸檬皮（橙皮丁）的這款蛋糕，吃起來溼潤又香氣十足，口感溫醇，甜而不膩，吃的時候還隱約聞到橙子的香味。注意攪拌時千萬不要把蛋汁打發。

方子來自（日）辻口博啟《自己動手做美味的高階點心》

食材
雞蛋 3只
蜂蜜 10g
砂糖 100g
香草莢 1/2條
橙皮丁 10g
低筋麵粉 125g
泡打粉 2g
黃油 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    保留香草莢的尾端不動，再從正中間縱切，把香草籽刮下來。
  • 步驟 2/11
    把全蛋打入碗中，加入1的香草籽。這樣蛋汁就會有香草的味道。如果沒有香草莢加兩滴香草精也可以。
  • 步驟 3/11
    原方子是磨半個檸檬皮，注意不要將白色纖維磨進去，會產生苦味。家裡有橙皮丁，就用橙皮丁代替了，結果味道出人意料的好。
  • 步驟 4/11
    把3的檸檬皮或者橙皮丁加入2的全蛋中，仔細攪拌。此時如果沒有把蛋徹底打散，一會與砂糖攪拌時，會產生黃色顆粒。
  • 步驟 5/11
    加入砂糖，和蛋黃仔細攪拌。前後來回直線攪拌，好讓空氣盡量不要流進去。如果把蛋汁打發了，蛋糕會凹陷扁塌，烤不出蓬鬆飽滿的效果。
  • 步驟 6/11
    只要攪拌到砂糖的顆粒感和蛋汁的彈性消失即可。判斷標準是表面略微起泡；舀起蛋汁時，一下子便滴落下來。
  • 步驟 7/11
    加入蜂蜜。如果蜂蜜凝固可用微波爐加熱至軟。一定要在這個階段放進去。
  • 步驟 8/11
    倒入事先過篩的低筋麵粉和泡打粉，用和麵的方法攪拌。
  • 步驟 9/11
    只要攪拌到看不到粉類白色的顆粒即可。雖然不用太過在意攪拌的方法，但攪拌過度，麵粉會產生黏性，也會影響成品。
  • 步驟 10/11
    用微波爐加熱黃油，使其完全化為液體，再把黃油倒入9中，攪拌均勻後，將麵糰靜置三十分鐘以上，使其發酵。這樣才能烤出蓬鬆綿密的蛋糕。
  • 步驟 11/11
    將黃油（分量外）塗抹在烤模上，再將麵糰擠入九分滿（勺子舀起也可）。放進預熱至210度的烤箱烤10到15分鐘。
小貼士

此方子六連模瑪德琳模具可烤兩盤。

釋出於 2018-10-31
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