jxcaipu logo
陽江豆豉炒鮮炸鯪魚(罐頭）油麥菜
10.8萬 熱度 57 收藏
仗義sociology
這道菜暫時還沒有介紹
食材
油麥菜 750g
鯪魚罐頭 1盒
大蒜 4瓣
陽江豆豉 適量
料酒 25ml
姜 2-3薄片
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒜頭拍散，姜切小片，豆豉略切小，不要剁碎。
  • 步驟 2/9
    油麥菜洗淨掰成中指般長度。
  • 步驟 3/9
    把罐頭裡的油炸鯪魚取出剔去骨刺並撕小塊。
  • 步驟 4/9
    中溫鍋放油中溫小火把蒜頭薑片和豆豉一起炒出香味。
  • 步驟 5/9
    開大火，放入油麥菜煸炒至變色。
  • 步驟 6/9
    把菜扒拉一邊，鍋中放入罐頭鯪魚略烤一下。
  • 步驟 7/9
    把扒在鍋邊炒過的油麥菜扣蓋在罐頭鯪魚上，順鍋邊澆入料酒，中火略燒1-2分鐘。
  • 步驟 8/9
    汁水將干時翻炒均勻，根據自己的口味選擇放不放鹽。
  • 步驟 9/9
    出鍋。
小貼士

儘量不用罐頭裡的油，雖然比較香，但新增劑也不少，更重要的是油的品質不夠好，有些人吃了會返味兒。還是自己用好的食用油吃著放心。我不喜歡用豆豉鯪魚的罐頭，因為裡面調味重，魚炸的也過火，說明那魚就沒有鮮炸鯪魚罐頭裡的魚好。再者，鮮炸鯪魚罐頭裡有3條魚，成本更划算。鯪魚罐頭我更喜歡甘竹牌，味道更好，魚的品質也好，而且沒那麼鹹。

這個配料是按照整盒罐頭魚，如果罐頭魚用量減半，油麥菜也跟著減半，這樣的比例做出來的菜不管口味輕重都覺得合適。其他豆豉和各種調料根據自己的口味調整。

釋出於 2018-12-12
112
相關菜譜
寫評論