經過比較，用上圖這種花紋的西瓜皮做出來的酸是最脆口的，其他的會軟一些。然後，再提醒一次，用來醃製的西瓜皮一定要有一定厚度，削西瓜皮也是很麻煩的，如果太薄了，根本沒什麼可吃的，浪費人力物力呀。

削西瓜皮把紅色的囊和外面綠色的硬皮都削掉，如果紅色的囊不太好完全削乾淨，稍微有一點也沒關係，但真的不要為了增加厚度不捨得削掉，完全影響口感和味道。

拋鹽削好的西瓜皮切成條，放入一個大一點的碗或盆裡，放入鹽，然後拋幾下，讓鹽均勻的沾滿瓜皮，靜置10–15分鐘。要注意的是：放鹽是為了讓西瓜皮裡的水分析出，之後醃製才更容易入味，所以不用太多，但也不能像做菜調味那麼少。裝西瓜皮的盆最好夠深，裝完了至少要有半個手指高的空餘，然後再蓋上另一個盆也好碟也好來上下拋，就很方便了，不用擔心把瓜皮拋飛出去。靜置的時間根據你的瓜皮量和放的鹽量適當調整。

清洗經過一段時間的靜置後，可以看到西瓜皮出了不少水，把這些水倒掉，然後用冷水清洗一遍，把鹽味洗掉。之後用涼白開水過一遍，因為是生吃的。要注意的是，清洗後的瓜皮撈起來的時候要用手用力擠壓掉多餘的水分。

調味擠幹水的瓜皮放入容器，蒜米去皮切碎，小米椒切碎，然後放入冰糖和白米醋拌勻。如果你家的醋特別酸，可以兌入涼白開水，總的水量是要和瓜皮持平。之所以用冰糖，是因為冰糖醃酸更脆口，用白糖或兩者混合也可以，冰糖最好用料理機打成糖粉再放，方便溶解，不然容易出現酸醃好了碗底還有沒融化的冰糖的情況。糖醋比例完全依照個人口味，我家喜歡偏甜的，一定要大酸大甜才覺得好吃，所以糖醋比例接近1：1。蒜是為了增香，所以不用多放，小米椒就是為了辣味，看個人口味放，不放也可以。

醃製調好味的西瓜皮蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱（這樣成品會更脆）一個晚上，第二天就可以拿出來吃了。如果吃的時候覺得味道不合適，還是可以根據個人口味加糖醋的，加了的話拌勻，再放半個小時左右就可以了。如果一次醃製了很多，最好也在兩三天內吃完，不然口感會變差。

本地有句話：英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤。總之，這是一道完全隨心隨意的小吃，百家有百味。如果你想醃製其他蔬菜水果，做法也是一樣的。我們家常做的還有白蘿蔔。在外邊吃到的特別好吃的還有青木瓜和佛手瓜。