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黃桃派
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酵矩浩諫攣

現在是桃子大量上市的時節，一早去市場正好碰上有黃桃賣，趕緊入了10斤，準備做一些黃桃醬，還有黃桃派

食材
低筋麵粉 150克
黃油 10克
細砂糖 60克
水 10克
黃桃肉 250克
檸檬汁 5ml
鹽 1/4小勺
玉米澱粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作派皮。80克黃油軟化後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手揉搓黃油和麵粉，直到成為粗玉米粉的樣子
  • 步驟 2/14
    在搓勻的麵粉里加入水，揉成麵糰。不要肉太久，成為稍光滑的麵糰即可。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛1個小時。
  • 步驟 3/14
    冷藏鬆弛麵糰時來製作派餡（派餡的製作沒有拍圖）黃桃去皮去核，切成訂。
  • 步驟 4/14
    鍋熱後放入黃油，使黃油融化，倒入黃桃丁翻炒。
  • 步驟 5/14
    稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒，這時會滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢熬煮黃桃，直到黃桃丁變軟，水分變少。
  • 步驟 6/14
    黃桃變軟後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變的濃稠。
  • 步驟 7/14
    關火，倒入檸檬汁、鹽混合均勻，派餡做好了，做好的派餡冷卻後使用。
  • 步驟 8/14
    將鬆弛好的派皮按2:1的比例分成2份，把大的那一份放在案板上，擀成薄片。
  • 步驟 9/14
    把擀好的派皮鋪在派盤上，使派皮緊貼派盤，將多餘的派皮去除。
  • 步驟 10/14
    將剩下的派皮擀成薄片，用刀切成小長條。
  • 步驟 11/14
    在派盤裡填入黃桃餡。
  • 步驟 12/14
    用切出的小長條在派盤表面編織出交叉網格。
  • 步驟 13/14
    在網格表面刷一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱中層，190度烤10分鐘，再將溫度降至170度烤25分鐘。
  • 步驟 14/14
    烤到表面金黃色出爐。
小貼士

這是6寸圓形派一個。

釋出於 2018-08-18
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