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蜜桃慕斯
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斷橋殘雪龔程

水蜜桃的季節

食材
消化餅乾 80g
黃油 40g
淡奶油 200g
水蜜桃???? 3只
吉利丁 3片15g
砂糖 40g
檸檬????汁 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    吉利丁剪碎泡水冷藏。消化餅乾打碎，拌入隔水融化的黃油後倒入6寸活底模壓平做底。放入冰箱冷藏
  • 步驟 2/6
    砂糖和水入鍋煮沸後加入去皮切塊的水蜜桃，最小火慢煮2min後關火加蓋燜二十分鐘。期間可準備慕斯夾層的水果切塊（我用的芒果，感覺有點膩，建議加入紅色系微酸果）
  • 步驟 3/6
    撈出瀝乾水份的桃塊入攪拌機打成果泥，淡奶油打至濃稠（未出現清晰紋路即可，嗜甜者此時可依個人口味加糖），取出吉利丁隔水融化後拌入果泥再混合淡奶油
  • 步驟 4/6
    取出冰箱裡的活底模匯入1/3蜜桃慕斯加入一半果切再匯入1/3慕斯加剩餘果切最後1/3慕斯磨平後輕震後裹好保鮮膜入冰箱4～8h冷藏
  • 步驟 5/6
    蜜桃汁呢？粉粉的蜜桃汁當然不能浪費！取出100g冷藏準備做慕斯鏡面，其餘的可以冷凍成美美的冰塊或者乾脆加入冰紅茶來一杯蜜桃冰茶怎麼樣……？
  • 步驟 6/6
    諾？鏡面是不是有星空的感覺……正常的做法是5g檸檬汁45g蜜桃汁5g隔水融化的吉利丁混合倒入慕斯做鏡面。但是倫家等不到4h慕斯凝固就加了鏡面，然後的然後就是……美膩！藝術有時四不四會借上帝之手捂臉逃ing
釋出於 2018-10-19
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