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檸檬酸奶雲朵卷
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欣怡foresee

細膩柔軟的日式棉花蛋糕體搭配清新的酸奶奶油，口感升級熱量更低，一點都不會膩

食材
蛋黃糊 適量
蛋黃 4個
低筋麵粉 65克
玉米油 50克
牛奶 65克
全蛋 1個
蛋白霜 適量
蛋白 4個
白砂糖 60克
檸檬汁 兩滴
夾餡 適量
淡奶油 150克
細砂糖 12克
安慕希或其他酸奶 40克
檸檬皮屑 1/2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    分離蛋白和蛋黃，蛋白放入冰箱冷藏備用先製作蛋黃糊，稱量好低筋麵粉，將玉米油用小鍋加熱至接近沸騰，蕩起油花，離火，晃動小鍋30圈，一次性倒入低筋麵粉攪拌，稍微晾晾
  • 步驟 2/11
    等步驟一不燙手後依次倒入牛奶（最好是冰牛奶，有利於降溫）攪拌均勻，這個時候麵糊會變濃稠，再依次加入一個全蛋，四個蛋黃翻拌至順滑備用
  • 步驟 3/11
    從冰箱取出蛋白，倒入白砂糖，擠入兩滴檸檬汁，打蛋器打發至硬性發泡
  • 步驟 4/11
    將蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌
  • 步驟 5/11
    烤箱180度預熱烤盤四個角塗抹少量植物油，鋪上油紙，倒入蛋糕糊，並用刮板刀抹均，將烤盤提起用力震兩下
  • 步驟 6/11
    將烤盤放入烤箱中，上火180底火160烤20分鐘，具體時間溫度由自家烤箱溫度來調整
  • 步驟 7/11
    取出烤盤，提起油紙，撕開四周，將蛋糕片上色面朝上放在晾網上晾涼
  • 步驟 8/11
    開始準備夾餡兒，150淡奶油加12細砂糖打到八分發的時候，放入酸奶，檸檬皮屑，低速攪打10秒鐘，奶油立體，比蛋糕抹面用奶油更硬挺一些即可
  • 步驟 9/11
    再取一張大一些的油紙，可以將整個蛋糕卷像糖果一樣捲起來的大小，將蛋糕捲毛巾面朝上，（烘烤面貼著油紙）用刀在接合部分斜著切一刀，靠近身體部位輕輕的橫切三刀每刀相隔兩釐米左右（注意不要切斷）
  • 步驟 10/11
    往蛋糕片上塗抹奶油，中間厚，前後薄，然後用擀麵杖或者壽司簾子輔助捲起，兩邊紮緊成糖果狀，介面朝下放入冰箱定型
  • 步驟 11/11
    好啦切開吃吧
釋出於 2018-10-24
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