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榴蓮酥
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咖啡斬之碎夢喟

榴蓮酥，相信愛榴蓮的人都會愛這個的，酥酥的外皮咬下去越吃越香，榴蓮烤過味道更

美，不得不愛啊

上次做的千層酥皮蛋撻皮大家反應黃油多，這次減量了，也很好吃，做法是差不多的

食材
麵粉 200克
水 110克
黃油 30克
榴蓮肉 120克
鹽 2克
雞蛋液 少許
裹入黃油 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉、水、鹽加入盆中，先用刮刀稍拌一下
  • 步驟 2/12
    然後加入30克黃油用手揉勻後把面揉成團，蓋上保鮮膜放冰箱松馳半小時
  • 步驟 3/12
    100克黃油用保鮮膜包好，再用擀麵杖擀成長方形
  • 步驟 4/12
    松馳好的麵糰取出擀民比黃油大的長方形，把黃油片放麵皮上
  • 步驟 5/12
    麵皮把黃油包裹好，兩頭留的不多一定要捏緊一點
  • 步驟 6/12
    慢慢擀開，擀成片。很多親反應露油的問題，擀的時候用力不要太重，輕輕的擀，朝一個方向擀的話會好一點，也可以用手摸一點粉拍上去或是在擀麵杖上摸上薄薄的一層粉也是不錯的，露了一點點的話其實是也不會有太大的影響
  • 步驟 7/12
    擀好後再摺疊，向這樣重複6-7步多次，最少要保證擀六次，夏天溫度高，如果感覺麵糰太軟不好操作放冰箱冷藏半小時再操作
  • 步驟 8/12
    然後再擀開，擀成合適的厚度，厚度可根據自己喜歡，用模具壓出形狀，操作的時候可以撒少許麵粉來防粘
  • 步驟 9/12
    然後藉助刮板輕輕的取出一片放手上，加入榴蓮泥，榴蓮大小根據麵皮大小來加，要保證麵皮能包住榴蓮泥（榴蓮肉提前打成泥）
  • 步驟 10/12
    像包餃子一樣把四周捏緊即可，不用捏太緊，因為烤後也會張開，但是要保證榴蓮泥不要露出來
  • 步驟 11/12
    放入烤盤後在表面刷上一層全蛋液
  • 步驟 12/12
    烤箱提前預熱上火200度下火180度，預熱好後放入烤箱中層烤20分鐘，然後再上層上2分鐘上色即可取出
小貼士

關於漏油的問題，夏天溫度比較高，每摺疊一次放冰箱冷藏15分鐘會好很多

釋出於 2018-09-05
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