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紅酒櫻桃醬
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抉擇獨舞炫仰

也許是櫻桃季最好吃的果醬。

果醬做起來不復雜，但是好吃的果醬必不可少的是除了甜之外的層次感。作為一隻酒鬼，怎麼可能滿足於單純的櫻桃果醬，一杯紅酒倒下去慢慢熬，完整的櫻桃果肉酸甜中裹挾著酒香，空口吃也非常可口。

食材
櫻桃 500g
紅酒 120g（至少50g）
白砂糖 70g
檸檬汁（可選） 適量（調節酸度）
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    櫻桃洗淨，晾乾水分。去柄，用粗吸管或者筷子把核頂出來。
  • 步驟 2/4
    加入白砂糖，拌勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏醃製至少1小時，最好半天或過夜，醃出汁水。（期間可用乾淨的勺子攪拌均勻，也可以在保鮮膜上壓上稍有分量的碗，幫助出汁）
  • 步驟 3/4
    將醃好的果肉和汁水倒入鍋中，大火煮開後轉中火煮到櫻桃顏色變淡一點，加入至少50g紅酒（喜歡酒味重一點的比如我就加了差不多120g），再次煮開，慢慢熬製，記得攪拌防止粘底和撇去浮沫。
  • 步驟 4/4
    等櫻桃變軟，鍋中液體比較粘稠了（果醬冷藏之後會更粘稠一點，這會兒不用熬太乾），關火，裝進無水無油的乾淨密封罐中，密封，放涼後放進冰箱冷藏。拌酸奶、抹面包、搭配西餐的烤制肉類都是很好的選擇～因為這款果醬沒有加很多糖，空口也很好吃喲～
小貼士

熬醬的櫻桃我選了偏酸的國產櫻桃，不是車釐子，如果用車釐子覺得偏甜，可以用檸檬汁適當調解下酸度。

強烈建議用整顆去核的櫻桃，大顆果肉吃起來太爽了！

這款果醬的糖已經放得非常少了，再少很難凝成果膠，不建議繼續減糖。同樣，因為糖量不多，儲存期限相對較短，最好儘快吃完。

釋出於 2018-07-31
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