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櫻桃派
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燕殺戮橫行

紅了櫻桃 ，綠了芭蕉——

非常美味的西式點心。

食材
低筋麵粉 100克
黃油 50克
細砂糖 15克
蛋液 25克
新鮮櫻桃 250克
糖 20克+30克
玉米澱粉 10克
水(加濾出的汁液) 100克
檸檬汁 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    低筋麵粉、黃油和細砂糖放入盆中，用擀麵杖搗碎拌勻
  • 步驟 2/13
    加入蛋液和成麵糰（能成團即可，不用過度揉搓），放入冰箱冷藏2小時
  • 步驟 3/13
    冷藏好的麵糰取出，擀成比派盤大的薄片
  • 步驟 4/13
    把薄片蓋在派盤上，用手輕壓，使之緊貼模子，再將多餘的邊切掉
  • 步驟 5/13
    在派盤底部用叉子均勻的叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起
  • 步驟 6/13
    做好的派皮上面壓錫紙和耐烤重物（豆類或米粒）
  • 步驟 7/13
    入烤箱180度，烤焙25分鐘左右，至派皮表面微黃，質地酥脆
  • 步驟 8/13
    櫻桃餡製作：新鮮櫻桃洗淨去核加入20克糖
  • 步驟 9/13
    蓋上保鮮膜醃製3個小時以上（待白糖融化有汁液滲出）
  • 步驟 10/13
    醃製好的櫻桃，濾出汁液，櫻桃瀝乾水分備用
  • 步驟 11/13
    在濾出的汁液中新增冷水，使重量達到100克，成為果汁水。再在果汁水中加入玉米澱粉，檸檬汁和另外的30克糖，攪拌均勻，並加熱攪拌煮至沸騰，成為濃稠的狀態
  • 步驟 12/13
    把煮好的果汁趁熱淋在濾幹水的櫻桃上，冷卻後即成櫻桃餡
  • 步驟 13/13
    把餡料添入烤好冷卻的派皮即可
小貼士

櫻桃餡是水分含量比較大的餡料，為了口感更好儘量在食用前再填入餡料，不要放置過久

釋出於 2018-06-29
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