Name: 櫻桃派
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 100克; 黃油 50克; 細砂糖 15克; 蛋液 25克; 新鮮櫻桃 250克; 糖 20克+30克; 玉米澱粉 10克; 水(加濾出的汁液) 100克; 檸檬汁 1小勺

櫻桃派

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燕殺戮橫行

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紅了櫻桃，綠了芭蕉——

非常美味的西式點心。

食材

低筋麵粉 100克

黃油 50克

細砂糖 15克

蛋液 25克

新鮮櫻桃 250克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

低筋麵粉、黃油和細砂糖放入盆中，用擀麵杖搗碎拌勻
步驟 2/13

加入蛋液和成麵糰（能成團即可，不用過度揉搓），放入冰箱冷藏2小時
步驟 3/13

冷藏好的麵糰取出，擀成比派盤大的薄片
步驟 4/13

把薄片蓋在派盤上，用手輕壓，使之緊貼模子，再將多餘的邊切掉
步驟 5/13

在派盤底部用叉子均勻的叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起
步驟 6/13

做好的派皮上面壓錫紙和耐烤重物（豆類或米粒）
步驟 7/13

入烤箱180度，烤焙25分鐘左右，至派皮表面微黃，質地酥脆
步驟 8/13

櫻桃餡製作：新鮮櫻桃洗淨去核加入20克糖
步驟 9/13

蓋上保鮮膜醃製3個小時以上（待白糖融化有汁液滲出）
步驟 10/13

醃製好的櫻桃，濾出汁液，櫻桃瀝乾水分備用
步驟 11/13

在濾出的汁液中新增冷水，使重量達到100克，成為果汁水。再在果汁水中加入玉米澱粉，檸檬汁和另外的30克糖，攪拌均勻，並加熱攪拌煮至沸騰，成為濃稠的狀態
步驟 12/13

把煮好的果汁趁熱淋在濾幹水的櫻桃上，冷卻後即成櫻桃餡
步驟 13/13

把餡料添入烤好冷卻的派皮即可

小貼士

櫻桃餡是水分含量比較大的餡料，為了口感更好儘量在食用前再填入餡料，不要放置過久

釋出於 2018-06-29

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