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橙皮糖
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靜絲醉色染紅顏

孩子們喜歡榨橙汁，每次看到好多橙皮扔了真可惜，現在有小美幫著熬，就再也不用滿頭大汗站在鍋邊一個多鐘頭了…

食材
橙皮（洗淨切絲後） 700克
冰糖或細砂糖 350克
砂糖 100克
水 250克
檸檬汁 一個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    橙子用鹽使勁搓乾淨表皮，清水洗淨，取肉榨汁，橙皮待用……
  • 步驟 2/12
    用毛刷再次沖刷表皮…
  • 步驟 3/12
    用鹽水浸泡兩天，期間每天換水兩到三次…
  • 步驟 4/12
    用刀颳去裡面白囊，橙皮切成絲…
  • 步驟 5/12
    用鹽中小火煮沸10分鐘…
  • 步驟 6/12
    再用清水沖洗…
  • 步驟 7/12
    加糖或者冰糖，果皮：細砂糖=2:1……
  • 步驟 8/12
    搖勻，放冰箱醃製冷藏24小時…
  • 步驟 9/12
    醃製好的橙皮連同糖漿一起放入主鍋，放入250克水+100克糖（另一種做法是水可以減少到150g，因為水少時間就相應減少到40分鐘就可以了，這樣的結果是沒什麼糖漿），60分鐘-Voroma-倒轉-反轉小勺…剩10分鐘的時候倒入檸檬汁…中途要看一下橙皮的狀態，熬製到透明膠膠的就可以了，太久有可能橙皮會熬爛…
  • 步驟 10/12
    起鍋，倒入漏篩，過濾掉糖漿…
  • 步驟 11/12
    撒上砂糖用筷子拌勻……
  • 步驟 12/12
    拌好的橙皮糖攤開在平底盤中吹乾…
小貼士

如果想過濾多一些糖漿出來，熬橙皮的時候，糖水可以加到300g水和150g糖，過濾出來的糖漿可以做裱花蛋糕時刷蛋糕用，也可以沖水喝…

看橙皮的質地，如果太軟的話，40分鐘的時候就可以看狀態了，熬到透明即可…

釋出於 2019-01-29
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