1.由於芝士蛋糕的烘烤過程是“水浴”，因此脫底蛋糕模用錫紙包好防止進水；沒有脫底蛋糕模的就用普通蛋糕模，不用包錫紙，為方便蛋糕脫模，可以在底部鋪一層烘焙紙

2.此款芝士蛋糕麵粉含量少且含有大量的蛋白，含水量也高，出爐後有輕微的回縮是正常的。如果回縮嚴重，多數原因是蛋白沒有打發好。

3.輕乳酪芝士蛋糕最常見的敗筆是表面開裂，由於蛋糕裡含有大量的蛋白泡沫，溫度過高時就會膨脹到破裂，因此最基本的解決辦法就是“慢工出細活”，降低溫度，增加烘烤時間。首先水浴的烤盤要高深，水要有3cm高，否則水太淺，溫度很容易過高。其次要低溫烘烤，用150度的低溫慢烤1小時，中途烤到30分鐘時往烤盤裡加一次冷水。溫度控制好了，就能防止表面開裂了。