椰子取汁喝掉，或者倒入攪拌機，與撬出來切成小塊的白色椰肉一塊兒榨汁。如果想要粗一些的椰蓉就少榨會，要細的就多榨會，粗細自己把握。

準備一個煲湯布袋套在大碗上，或者屜布、密密的濾網都行。把椰子汁和椰子渣都倒進去，這樣就可以很方便地過濾出細細的椰蓉。

榨出來的椰汁超級棒！比椰樹椰汁還香濃！

把汁水都擰乾後，布袋裡就出現了呈脫水狀態的椰蓉。下一步就是烤制或者炒制了，二者的區別主要是，烤制的椰蓉顏色雪白，味道清香，烤制時間久；炒制的椰蓉顏色米黃，味道奶香濃郁，炒制時間短。

烤制的椰蓉，只需將椰蓉平攤在烤盤上，中層100度烘烤1--1個半小時，直至捏一小撮放掉後不粘手的狀態就可以，放入密封的容器儲存，也可以冷凍儲存。

炒制的椰蓉，鍋中放入椰蓉，最文火慢炒至水蒸汽沒有了，顏色呈現米黃色的程度就可以。這時的椰蓉香味正濃，也不粘手。我做這步時大概炒了25分鐘。

兩種做法的椰蓉對比。白色的是烤箱烤的，米黃的是炒制的。一箇中等大小的椰子炒出來大概有90克左右的椰蓉，還有椰汁喝，太超值啦！