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冰糖草莓
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Esperanza-琳

草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用於肺熱咳嗽，食慾不振等。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用。

冰糖味甘、性平，入肺、脾經；具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。

食材
草莓 400克
冰糖 100克
淘米水 適量
牙籤 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先用自來水把草莓多衝洗幾遍，流動的水可以沖掉殘留在草莓表面的農藥，可避免農藥浸入果實內
  • 步驟 2/15
    洗乾淨的草莓，不要馬上吃。再加入淘米水浸泡5分鐘，淘米水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥分解
  • 步驟 3/15
    把淘米水倒掉，再加入清水，放少許鹽；用淡鹽水浸泡5分鐘，淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物
  • 步驟 4/15
    淡鹽水倒掉，去掉草莓蒂，千萬不要在沒洗的時候把草莓蒂去掉，這樣草莓表面殘留的農藥會順著根蒂滲入到草莓內
  • 步驟 5/15
    用清水再把草莓沖洗幾遍，這時候可放心食用了
  • 步驟 6/15
    沖洗乾淨的草莓，用廚房用紙輕輕的擦去草莓表面的水。這樣蘸糖汁的時候，才能更均勻的裹上
  • 步驟 7/15
    每個草莓上穿上牙籤，也可用竹籤把草莓穿成一串
  • 步驟 8/15
    冰糖放入鍋內，加入與冰糖等量的水（冰糖與水的比例1:1）
  • 步驟 9/15
    中火開始熬，熬至冰糖滿滿融化，要不停地用鏟子攪拌，以防扒鍋。糖完全融化後，這時候就不用攪拌了。觀察糖汁表面的氣泡，起初為大泡
  • 步驟 10/15
    大約經歷四五分鐘變為中泡，氣泡變的更濃密一些
  • 步驟 11/15
    再過三四分鐘的樣子，氣泡變的很小很濃密了。這個時候要拿筷子，不停地試糖汁了。筷子蘸湯汁時，能成滴的掛在筷子頭上，筷子伸到冷水中，糖可以快速結晶。這個過程要重複試驗幾次，才可達到理想效果
  • 步驟 12/15
    嘗一嘗筷子上結晶的冰糖，吃到嘴裡脆，不粘牙，改為小火
  • 步驟 13/15
    草莓在湯汁裡滾兩圈，均勻的蘸上糖汁即可
  • 步驟 14/15
    蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子內，不塗抹油的話，取下來的時候很困難
  • 步驟 15/15
    放在碟子內的草莓，在草莓和碟子接觸的地方會形成一個糖片。如果為了保持草莓表面的冰糖形狀好看，可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙籤的地方（手頭沒找到合適的東西，直接插饅頭上了，呵呵）
小貼士

1.草莓要認真清洗：自然水沖洗—淘米水浸泡—淡鹽水浸泡—再次清水沖洗。

2.冰糖與水的比例為1:1，如果換為白砂糖的話，白砂糖與水的比例為2:1，要注意比例，才能熬出粘稠合適的糖漿。

3.由於草莓是涼性的，脾胃虛寒的人，不宜多吃。

釋出於 2018-07-19
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