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鮮蝦香菇餡兒餅
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荀伊人淡雅淚
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食材
麵粉 300克
鮮蝦 250克
香菇 12朵
姜 5片
小蔥 5棵
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    做餡兒餅最關鍵的就是麵皮，用半燙麵（50度左右水溫）和得稍微水潤一點，然後醒發1小時左右，其間我輕微的揉了兩三次。
  • 步驟 2/16
    等待醒面的時候，將鮮蝦剝殼、去蝦線。
  • 步驟 3/16
    新鮮香菇略微浸泡、沖洗乾淨。
  • 步驟 4/16
    蝦仁用刀背剁成泥，香菇切碎，加入蔥薑末、鹽，順時針方向攪拌均勻。和好的餡兒料放入冰箱備用。
  • 步驟 5/16
    1小時後，醒發好的麵糰變得細膩柔滑。
  • 步驟 6/16
    把醒發好的麵糰撒上乾粉再揉一下，揉得均勻細膩後，下成40克左右的劑子，然後擀成薄薄的大圓片。
  • 步驟 7/16
    一片面皮可以舀上兩大勺蝦肉餡兒。
  • 步驟 8/16
    像包包子一樣把周圍的麵皮向中間合攏。
  • 步驟 9/16
    合攏之後，揪掉多餘的麵糰。
  • 步驟 10/16
    包好的餡兒餅，反撲在撒上乾粉的案板上。再次醒發一下，幾分鐘即可。
  • 步驟 11/16
    用手把餡兒餅輕輕壓薄，切記，用手即可，不要用擀麵杖。
  • 步驟 12/16
    壓好的餡兒餅麵皮吹彈可破，但又未破。
  • 步驟 13/16
    大火煎至麵餅微微鼓起，翻一面，轉中火繼續煎制。
  • 步驟 14/16
    煎成這樣的金黃色就大功告成了，皮薄餡兒大，一口咬下去，湯汁四溢，再配上爽脆鮮嫩的生菜，簡直完美！
  • 步驟 15/16
    好不好吃？食客說了算，兒子一口氣吃了10個，還意猶未盡
  • 步驟 16/16
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釋出於 2018-08-09
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