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芹菜豬肉餃子(附十分鐘快手煎餃做法
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賜憑粕老揮

即便平時也會包餃子，但冬至的餃子因為更有家的氣息和節日的味道，所以才更有儀式感。

一個南方大姐不好好的吃湯糰，偏要摻和進餃子來，還包得那麼難看哈哈，大家就勉為其難看看湊個熱鬧吧～

食材
芹菜 350克
豬肉 350克
姜 3片
蔥花 若干
生抽 2勺
鹽 按口味適量
香油 1勺（10ml）
色拉油，花生油等均可 1勺（10ml）
黑白芝麻（煎餃用） 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮的肉放入姜絞成肉糜
  • 步驟 2/11
    芹菜切碎，加2勺鹽（約8克）拌勻，五分鐘後用紗布包裹用力擠幹水，放入肉一起。此步驟忘了拍圖。
  • 步驟 3/11
    加入生抽/鹽/蔥花，將花生油坐鍋加熱，待微涼後拌入餡料，順時針方向攪拌上勁。再加入香油，攪拌均勻。不用加雞蛋，同樣又嫩又鮮還有汁水。（沒放味精，你可以根據需要來放入。）餡料成品完成。
  • 步驟 4/11
    包餃子。此處省略一萬字。
  • 步驟 5/11
    喜歡來點恆順的餃子醋，不好吃都不行
  • 步驟 6/11
    接下去是煎餃做法。不粘鍋儘量比較整齊的放入生餃子（菜譜是冷凍後的餃子），倒入1/4的水，大概位置至沒過餃子底。開大火，三分鐘左右，是圖片水滾起泡沫狀態，餃子皮略微變色。開下鍋蓋，以免撲鍋。
  • 步驟 7/11
    到這個狀態倒入花生油，或者色拉油都可以。蓋蓋子繼續，保持大火3分鐘左右。
  • 步驟 8/11
    餃子皮已經7/8成熟了
  • 步驟 9/11
    保持觀察，看到水基本收汁，油滋啦滋啦的聲音很頻繁了，撒些黑白芝麻。蓋蓋，開中小火，一分鐘，讓芝麻香味出來。
  • 步驟 10/11
    到這一步，基本餃子底已經黃脆，可以試著用剷刀扒拉一個翻過來看看，不夠黃脆的話就重新中火煎個1/2分鐘。覺得到位了，就撒蔥花。香味立馬出來啦～悶個20秒30秒的。就能出鍋。
  • 步驟 11/11
    成品圖。
小貼士

Ps:

1: 芹菜不用焯水，直接切丁，個人感覺更保留香味。也可以去掉葉子，只用芹菜梗做。我是梗葉一起做的，因為覺得不影響口感，也更香。

2: 拌餃子餡用的是熟油，比較能激發蔥和調料的香味。

3: 煎餃子的時候，全程也就十分鐘不到，務必灶臺前保持觀察，一開始可以計時，熟練後，看到什麼狀態就會知道怎麼做了。

4: 煎餃是用的冷凍餃子，如果是剛包好的新鮮餃子，因為皮比較軟，耗時會不要那麼長。需要適當調整下。

釋出於 2018-09-15
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