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菱角酥(菱角餅乾
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一元

菱角是湖北的特產，別處從來沒見到過。作為遠在他鄉的湖北人，到了八月份總想吃菱角，於是求助萬能的淘寶。一次郵來五斤，自然是很划算，不過太多了，吃了好幾天，吃了一天，送完人，還剩一些，菱角澱粉含量高，冷凍不好吃。擔心會壞掉好可惜。於是想方設法處理一下，做成別的美食。參考花生酥的配方改編而成。植物油做的，是有點韌性的那種酥。

食材
剝好的菱角 100g
低筋麵粉 200g
糖 60g
食用油 100g
雞蛋 一個
泡打粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    菱角剝好，原諒我技術一般般，我用核桃夾子夾的。
  • 步驟 2/13
    用料理機打碎。也可以放到保鮮袋中，用擀麵杖碾碎。先放旁邊備用。
  • 步驟 3/13
    在容器中倒入食用油，雞蛋液(預留少量到後面烤的時候刷蛋液)，糖。用打蛋器攪拌均勻到乳化。
  • 步驟 4/13
    這是拌勻之後的狀態，三者已經融合到一起了。
  • 步驟 5/13
    先往液體中篩入100g左右的麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻(用完打蛋器可以收起來了)。這樣一會就不會有結塊的乾粉了。
  • 步驟 6/13
    再篩入剩下的低粉，此時可以加入一點點泡打粉，用矽膠鏟拌勻。
  • 步驟 7/13
    往麵糰中倒入碎的菱角。
  • 步驟 8/13
    帶手套用手抓勻。不要過度揉捏。(用矽膠鏟也可以，我自己覺得用手會更快一些)
  • 步驟 9/13
    20g一個搓圓，壓扁，依次放到烤盤裡。
  • 步驟 10/13
    上面刷上雞蛋液，撒芝麻。此時烤箱預熱150度。
  • 步驟 11/13
    烤箱150度，烤20分鐘。後幾分鐘注意觀察上色情況。
  • 步驟 12/13
    剛烤完的，挺酥的，裡面有點軟，外酥內軟。
  • 步驟 13/13
    換個造型
小貼士

1.不要烤得時間過長了，因為是植物油的，烤得越過越硬。

2.想吃鹹味的話，可以跟碎菱角一起加入一點香蔥，5g左右鹽。其他的操作一樣。

3.可以還可以發揮其他的造型。

4.用黃油或豬油應該會更酥脆一些。

釋出於 2018-06-19
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