炒牛蒡雙絲
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這道小菜材料簡單，極好下飯，冷熱吃也不礙味道，如果喜歡葷食，可加進肉絲同炒。
烹飪步驟
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步驟 1/7
牛蒡洗去泥濘後，先用刀背輕輕颳走啡色外皮。 -
步驟 2/7
用利刀圍繞牛蒡刻出八道刀痕。
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步驟 3/7
使用去皮刨，沿著牛蒡形狀打直刨，便可輕易取絲。
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步驟 4/7
刨下的牛蒡，要浸在清水中以免氧化變色。
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步驟 5/7
在鑊中下油，放甘筍絲爆炒一會。
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步驟 6/7
牛蒡瀝乾水份，也入鑊同炒至軟。
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步驟 7/7
先加糖拌炒，讓焦糖加深顏色後，下豉酒調色調味。最後撒上芝麻拌均便可供食。
小貼士
牛蒡最適宜食用的，是皮下至肉芯內圈的部份，越靠近中心纖維越粗厚，較難咀嚼。
釋出於 2018-10-31
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