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炒牛蒡雙絲
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cautious上下

這道小菜材料簡單,極好下飯,冷熱吃也不礙味道,如果喜歡葷食,可加進肉絲同炒。

食材
豉油 適量
甘筍絲 半碗
牛蒡絲 一碗
芝麻 適量
一小匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛蒡洗去泥濘後,先用刀背輕輕颳走啡色外皮。
  • 步驟 2/7
    用利刀圍繞牛蒡刻出八道刀痕。
  • 步驟 3/7
    使用去皮刨,沿著牛蒡形狀打直刨,便可輕易取絲。
  • 步驟 4/7
    刨下的牛蒡,要浸在清水中以免氧化變色。
  • 步驟 5/7
    在鑊中下油,放甘筍絲爆炒一會。
  • 步驟 6/7
    牛蒡瀝乾水份,也入鑊同炒至軟。
  • 步驟 7/7
    先加糖拌炒,讓焦糖加深顏色後,下豉酒調色調味。最後撒上芝麻拌均便可供食。
小貼士

牛蒡最適宜食用的,是皮下至肉芯內圈的部份,越靠近中心纖維越粗厚,較難咀嚼。

釋出於 2018-10-31
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