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魚籽茭白
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overwhelming地厚

最近熱播的《舌尖》2“家常”中介紹了一道江南風味的下飯小菜——蝦籽茭白，鮮嫩的茭白裹上濃郁河鮮味道的幹蝦籽，讓人垂涎欲滴，十分喜歡。

現在正好是茭白新上市的季節，只是幹蝦籽一時不好找，剛巧別人送了些野生小鯽魚，肚子裡滿滿的魚籽，變通一下，拿來代替蝦籽，同樣可以起到提鮮和增加風味的效果呢。

非常鮮美、有特色的一道時令家常小菜，分享給大家。

食材
茭白3-4根 適量
魚籽1小碗 適量
香蔥1棵 適量
生薑2片 適量
食用油2大勺 適量
黃酒1大勺 適量
醬油1大勺 適量
白糖2小勺 適量
鹽少許 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茭白剝去外皮，去掉根部老硬部分，洗淨切成滾刀塊。魚籽沖洗乾淨。生薑切絲、香蔥切成寸段備用。
  • 步驟 2/7
    中火加熱炒鍋中的油至五成熱，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黃，盛出待用。
  • 步驟 3/7
    利用鍋中的餘油，放入薑絲、蔥段煸炒出香味，然後放入魚籽煎香。
  • 步驟 4/7
    魚籽翻炒至變色，加入紹興黃酒去腥烹出香味。
  • 步驟 5/7
    然後放入茭白，加入醬油、糖和鹽翻炒均勻。
  • 步驟 6/7
    再加入少許開水燜燒一會至入味，最後大火把水份收幹即可。
  • 步驟 7/7
    美味上桌——
小貼士

1、挑選茭白的時候儘量選擇表皮光滑亮麗，筍支肥厚的，可以先掂掂重量，輕者不佳，可能久放而失了水分，脆嫩度也會跟著打折。

2、這道菜的茭白事先用油煎過，這樣處理過的茭白會更容易吸收魚籽的鮮味，也更入味。

3、調味料裡的醬油可以老抽、生抽混用，老抽上色、生抽提鮮。

釋出於 2018-07-18
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