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沙茶魚片
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heater筷子

魚片本身味淡，用沙茶調味料來拌食，能帶出魚片的鮮味。

食材
龍利魚魚肉 200克
秋葵 6支
山藥 5cm長的段
蔥 1根
姜 2片
料酒 適量
醃魚料：鹽適量、蛋清1大匙、水2～3大匙、生粉1大匙 適量
沙茶拌料：沙茶醬1大匙、鮮醬油1大匙、糖1小匙、熱開水1大匙、麻油1小匙、醋1小匙 適量
蘿蔔苗 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚肉打斜刀切片，用鹽和水先抓拌至有黏性且膨脹，再加蛋清、生粉拌勻，放置10～15分鐘；
  • 步驟 2/5
    將秋葵洗淨，撒上少許鹽，用手搓去表面的絨毛，用刀像削鉛筆一樣修正秋葵的頂部；
  • 步驟 3/5
    鍋內放入清水煮沸，放入用鹽擦過的秋葵，煮一分鐘左右，撈出冰水激涼後，斜刀切片；
  • 步驟 4/5
    刨去山藥外皮，切成片，沸水汆燙，撈出冰水激涼後，將山藥片放在盤中，上面再放入秋葵片；
  • 步驟 5/5
    鍋中將5杯水和蔥、姜少許料酒一起煮滾，一片一片放下魚片，待魚片變白後，用鍋鏟輕輕撥動，使魚片分散、燙熟；魚片燙熟撈出，放在秋葵片上，淋上調勻的沙茶拌料便可上桌，吃前輕輕拌勻即可。
小貼士

魚片加醃料時要先加鹽和水抓拌，使魚片膨脹後再加蛋清和生粉，魚片就會更滑嫩。

沙茶醬的口味不同，要先嚐過味，再加調味料調整味道。

墊底的材料可根據自己的喜好，如：萵筍片、黃瓜片等，但要先醃製一下，擠幹水。

山藥切片後泡在水裡 ，滴少許醋，這樣山藥就不會變色。

釋出於 2018-06-11
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