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散壽司 (ちらし壽司
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若雪櫻花草大

散壽司飯很多時候是在家裡和壽司店做的，是經常能看到的壽司的型別。因為是在散壽司飯上面撒一些食材，所以叫做散壽司飯。但是放在上面的食材，家裡面和專門店裡多多少少是有些不同的，家裡大多數會放乾燒香菇、蛋皮絲、魚鬆、醋蓮根、蝦、燒鰻魚等等，但是壽司店的特點就是會放很多海產品。只是因為關於散壽司飯裡放的食材是沒有限制的，所以基本上是按個人的喜好放的。

食材
昆布 5cm1段
海苔絲 適量
米 2杯
水 2杯
壽司醋：鹽2小匙、砂糖2大匙、白醋3大匙 適量
三文魚魚鬆 2～3大匙
紅嫩姜（壽司用） 1大匙
雞蛋 3只
鮮蝦 100克
荷蘭豆 5～6個
胡蘿蔔 1小段
水髮香菇 3～4朵
甜醋藕片 4片
飛魚子 少許
蘿蔔苗 少許
鹽 少許
煮香菇的調味料：日式醬油、砂糖、味醂各適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    米淘好，加水2杯、昆布一段在電飯煲像平時一樣煮飯；
  • 步驟 2/6
    水髮香菇加日式醬油、砂糖、味醂各適量及浸泡香菇的水煮5～8分鐘，冷卻後切絲；紅嫩姜切碎；荷蘭豆擇去兩端的絲，切斜片，胡蘿蔔刨去外皮，切簿片，再用模具壓成花型，將荷蘭豆和胡蘿蔔片沸水汆燙好，用冰水激涼，瀝水備用；
  • 步驟 3/6
    蝦用牙籤跳去蝦泥，帶殼汆燙，外殼變紅就可以撈出，冰水激涼，剝去蝦殼；雞蛋打入碗內，加少許鹽打散。平底鍋裡輕輕抹少許油，加入蛋液，用小火做成蛋皮後，揭下放一邊晾涼，切一刀成半圓形，然後捲起切細絲；
  • 步驟 4/6
    飯煮好後，倒入大一點的盛器，倒入壽司醋，用飯勺拌勻，加入三文魚魚鬆、嫩姜碎 拌勻，盛在盤中；
  • 步驟 5/6
    先鋪上一層海苔絲，然後是一層蛋絲；
  • 步驟 6/6
    熟蝦、荷蘭豆、胡蘿蔔片、甜醋藕片（是買來已經加工好的）、香菇絲、飛魚子、蘿蔔苗依次鋪上即可。
小貼士

壽司醋的比例是2：2：3 （鹽2小匙、砂糖2大匙、白醋3大匙），我沒有自己做，是用買來的。

甜醋藕片是加糖醋汁、和乾紅辣椒各適量煮的。糖醋汁可以自己做，糖醋汁是昆布素高湯180ml、白醋120ml、砂糖50g、鹽少許。

釋出於 2019-03-04
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