壽司是日本料理中獨具特色的一種食品,“壽司”是它的漢語譯音,它在日語中的發音為“sushi”。據說,壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載,早在大約公元1世紀,中國的文學作品中就提到了壽司,而壽司首次出現在日本的文學作品中,則已經是18世紀的事情了。不過,今天這種用古法制作的壽司已不多見。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料,而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料,故壽司又有“四喜飯”之稱。壽司雖然是一種外來食品,但是其製作方法並不複雜。在製作中,只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面,就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。壽司是日本料理中獨具特色的一種食品,“壽司”是它的漢語譯音,它在日語中的發音為“sushi”。據說,壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載,早在大約公元1世紀,中國的文學作品中就提到了壽司,而壽司首次出現在日本的文學作品中,則已經是18世紀的事情了。 目前,經營日本壽司的餐館幾乎遍佈世界各地,壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因,除了壽司的風味特色之外,也和精明的日本商人善於營造“壽司文化”氛圍、不斷地改進壽司的製作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關。壽司的種類很多,按其製作方法的不同,主要可分為那瑪熟壽司,“那瑪”在日語中是生的意思,而“熟”在日語中是醃漬、發酵的意思。壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等,而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的壽司。鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料,經過長達幾個月的醃漬和發酵製成的。用這種方法制作的壽司,原料中會產生大量的乳酸菌,給成品新增一種特殊的酸味,而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。不過,今天這種用古法制作的壽司已不多見。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料,而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料,故壽司又有“四喜飯”之稱。壽司雖然是一種外來食品,但是其製作方法並不複雜。在製作中,只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面,就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。
壽司醋與米拌制的時候,壽司醋一定不要太多,醋味太重影響口感!