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壽司
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曼雲染墨丶若流雲

壽司是日本料理中獨具特色的一種食品,“壽司”是它的漢語譯音,它在日語中的發音為“sushi”。據說,壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載,早在大約公元1世紀,中國的文學作品中就提到了壽司,而壽司首次出現在日本的文學作品中,則已經是18世紀的事情了。不過,今天這種用古法制作的壽司已不多見。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料,而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料,故壽司又有“四喜飯”之稱。壽司雖然是一種外來食品,但是其製作方法並不複雜。在製作中,只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面,就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。壽司是日本料理中獨具特色的一種食品,“壽司”是它的漢語譯音,它在日語中的發音為“sushi”。據說,壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載,早在大約公元1世紀,中國的文學作品中就提到了壽司,而壽司首次出現在日本的文學作品中,則已經是18世紀的事情了。  目前,經營日本壽司的餐館幾乎遍佈世界各地,壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因,除了壽司的風味特色之外,也和精明的日本商人善於營造“壽司文化”氛圍、不斷地改進壽司的製作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關。壽司的種類很多,按其製作方法的不同,主要可分為那瑪熟壽司,“那瑪”在日語中是生的意思,而“熟”在日語中是醃漬、發酵的意思。壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等,而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的壽司。鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料,經過長達幾個月的醃漬和發酵製成的。用這種方法制作的壽司,原料中會產生大量的乳酸菌,給成品新增一種特殊的酸味,而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。不過,今天這種用古法制作的壽司已不多見。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料,而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料,故壽司又有“四喜飯”之稱。壽司雖然是一種外來食品,但是其製作方法並不複雜。在製作中,只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面,就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。

時間:30分鐘-1小時
食材
500g
紫菜 1包
火腿腸 適量
黃瓜 適量
雞蛋 適量
壽司醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃瓜去皮備用
  • 步驟 2/11
    雞蛋煎成片備用
  • 步驟 3/11
    蒸好的黑米與白米備用
  • 步驟 4/11
    將火腿腸條狀、黃爪切成絲、煎好的雞蛋切成條狀備用
  • 步驟 5/11
    壽司醋製作按白醋、白糖、鹽=3:2:1的配製,將配製好的壽司醋拌在蒸好的米飯中,一次少加一些,嘗一下感覺適合自己的口味即可
  • 步驟 6/11
    竹簾鋪好備用
  • 步驟 7/11
    將紫菜鋪在竹簾上備用
  • 步驟 8/11
    將調製好的米飯放入紫菜上
  • 步驟 9/11
    將雞蛋皮、切好火腿腸、黃爪條一塊鋪在對著自己的這端,另一端要留點空隙
  • 步驟 10/11
    開始卷,每卷一下要用手摳住竹簾,使它卷得比較緊,就行了,且之前往捲上抹一層香油,薄薄的。菜刀要蘸水,切起來比較方便
  • 步驟 11/11
    將做好的壽司切成塊狀放入盤中即可食用。
小貼士

壽司醋與米拌制的時候,壽司醋一定不要太多,醋味太重影響口感!

釋出於 2019-07-26
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