學而食習之：

１米和水的比例

壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１或１∶１.２的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多５份以上　，就應適當減少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

２鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

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３醋和飯的比例

調製壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

４ 切壽司時，每切一塊，要用混合了醋的水把刀擦一下，因為米飯發黏，會粘在刀上