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兒菜肉丁
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癰偕湃實蛔

【冬至吃湯】

川人相信冬至這一天吃下一碗羊肉湯,整個冬天便不會冷。四川羊肉湯,簡陽最有名,不過我倒是沒有為一碗熱湯專程去尋過。

今年冬至,一家人起了早,因為頭一晚便說好,父親要帶全家去唐家寺吃一碗熱乎乎的羊肉湯。唐家寺是成都郊區有名的回民聚居區,這裡牛羊生意紅火得很,從屠宰場到回民飯館再到牛雜火鍋店,因為回族堅定的信仰,讓我們這些漢人也對這個地區的食物平添一種信任。

父親徑直走進一家專門經營羊頭湯的老店,一頂破破的招牌,讓我直接忽略掉了店名,門口一口大鍋,燒著滾燙的羊肉湯,另一邊必定在揉著面,一爐接著一爐烤著白麵鍋盔。早上九點,店裡早已擠滿食客。父親為每人點了中份的羊肉湯,不鏽鋼大碗端上來,最上層飄著雲朵似的羊油,能想象老闆瀟灑而熟練的將一大勺香菜和芹菜碎拋進湯裡的模樣,少許鹽巴自行新增。輕輕撥開上層的油脂,立馬來一口混著肉,湯,香菜的羊肉湯,便順著唇齒,順著舌,順著喉嚨,慢慢滑入胃裡。羊雜微韌,羊肉化渣,湯清味濃,幾乎嘗不到羶腥味。幾勺過後,變覺得腳開始暖起來。大冬天,邊吃羊肉湯邊冒汗的,也不算啥奇景。

說到那白麵鍋盔,有人喜歡撕碎泡進湯裡,待吸飽湯汁,混著肉,混著湯一併入口。我倒是沒體會到多麼絕配的快感,不過好吃的白麵鍋盔,表面微焦,韌度與乾溼度達成一定比例,細細嚼來,嘴裡便漾起一陣甜味,不知不覺中又掰下一塊,絲毫沒有無趣之感。

最後一口羊肉湯下肚,放下碗,熱氣迅速散去,不一會兒半透的油脂便顯現出來。彷彿儀式完成一般,隨著幾分莊嚴感喊一聲,“老闆兒,收錢!”

其實整個冬天四川都能吃到羊肉湯,而冬至這天遵從習俗與家人在一起圍坐吃湯,中間間隔從離家唸書算起,也有竟十年了。

—— The end ——

一到冬天,總是樂意桌上放一個燉菜,連菜帶湯吃起來,才覺得暖和得了。兒菜就是絕對的入冬時令菜,只需洗淨切片,放入清水中隨便煮一煮,再放少許油脂,少許鹽,待兒菜軟透,即可關火。這樣對兒菜來說已經足夠好吃了。今天嘗試新的做法,兒菜清香而微苦,切丁油炒,幾粒川人離不開的花椒,再佐以糖調和,吃起來頗清爽。

食材
兒菜 250g
豬肉 100g
生粉 1小匙
生抽 1小匙
花椒 5粒
1小匙
適量
雞粉 少許
食用油 1大匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    備食材:兒菜切丁,瘦肉切丁肉丁醃製:生粉,生抽
  • 步驟 2/5
    鍋中入適量食用油,待油熱
  • 步驟 3/5
    肉丁入油鍋滑散,入花椒與兒菜丁,翻炒
  • 步驟 4/5
    調味:白糖,鹽,雞粉。
  • 步驟 5/5
    翻炒待熟,起鍋裝盤
釋出於 2019-01-20
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