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【宋·碧澗羹】芹菜湯
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驚鴻照影來關

芹，古稱楚葵、水英，即今之水芹。《呂氏春秋》言：“菜之美者，雲夢之芹。”雲夢，在今洞庭湖一帶。可見，早在春秋戰國時期，芹菜就已是蔬中上品。

食材
水芹 200g
豆腐 100g
筍 70g
姜 10g
乾貝 15g
醋 少許
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    乾貝洗淨去雜，冷水浸泡兩小時，撕成小塊
  • 步驟 2/7
    豆腐切塊、筍切絲、姜切細絲，待用
  • 步驟 3/7
    水芹去葉、洗淨，切寸段
  • 步驟 4/7
    起鍋入素油，爆香乾貝，加少許白醋，去腥
  • 步驟 5/7
    放入水芹段，炒至色翠綠，注入清湯
  • 步驟 6/7
    入豆腐塊、薑絲，旺火煮沸，轉中火燉煮五至八分鐘
  • 步驟 7/7
    加鹽調味，略煮片刻即可起鍋
小貼士

南宋林洪在《山家清供》中記有一道“碧澗羹”：“惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然。”水芹做羹湯，清淡而馨香，像山澗綠水一般。號稱“蔬中之鮮”的竹筍，又為其增添了一絲清素的山野之味。豆腐同煮，碧綠雪白，有如“一行白鷺上青天”，味清逸而芳香，色玉碧而天然，實乃暑天餐桌上的“清秀佳人”，引人食慾大開。

釋出於 2018-07-19
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