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冬瓜魚腥草扇骨湯
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霧氣personality

一個清熱下火的靚湯，魚腥草又叫折耳根，具有清熱解毒，化痰排膿消癰，利尿消腫通淋、抗菌、抗病毒、免疫增強，魚腥草除上述作用外還有鎮痛、止血、促進組織再生和傷口癒合以及鎮咳的作用。主治肺熱喘咳，肺癰吐膿，喉蛾，熱痢，瘧疾，水腫，癰腫瘡毒，熱淋，溼疹，脫肛等病症。北方大多用來涼拌，對於南方人除了煲湯還是煲湯。在南方有喝涼茶清熱下火的習慣，但涼茶加糖也有苦味，不好喝。我願意煲一些同樣有清熱洩火的老火湯，比如：海帶排骨湯，清補涼湯、紫菜湯和這個湯，我好多年都不喝涼茶了。

食材
青皮冬瓜 1圈
魚腥草 半斤
扇骨（也可以脊骨、大筒骨） 一塊
薏米 20克
淡菜（也叫貽貝、海虹、青口） 10克
蜜棗 2顆
姜 2片
鹽 適量
水 3L
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    薏米和淡菜清洗幾遍泡30分鐘，扇骨焯水後用涼水沖洗一下，冬瓜去皮去瓤切大塊，蜜棗用水沖洗一下。魚腥草也用水清洗幾遍。切兩片姜。
  • 步驟 2/5
    除了魚腥草和冬瓜，所有材料投入砂鍋，注入3L水。
  • 步驟 3/5
    大火燒開，放入魚腥草，燒開後轉小火1小時。
  • 步驟 4/5
    加入冬瓜，再小火30分鐘。
  • 步驟 5/5
    停火，下鹽調味。
小貼士

老火湯喝湯的原汁原味，有兩個蜜棗，這個湯出來已經很清甜，不用放雞精了。扇骨也是特別甜的，和大筒骨一個價，但我喜歡用扇骨煲湯。冬瓜也可以刷洗乾淨表皮，帶皮煲，一般用白皮冬瓜帶皮煲湯。魚腥草煲湯後的渣也能吃，有沙沙的口感，會比涼拌好吃。煲湯的時間也不用太長，一般用砂鍋1.5-2小時營養是最佳的。

釋出於 2018-09-25
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