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青蒜木耳小炒肉（無敵浪費米飯）
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成傾一池溫柔

色香味具全的一道下飯菜。

今天早上自家後院收割了嫩青蒜，你叫他們蒜苗我也沒意見。想著怎麼用掉，剛好家裡有木耳和豬裡脊，想著配起來應該很好吃，結果比預想的還要好。

注：

1、我家全部是食肉動物，所以肉的比例會相對較大，喜歡菜多肉少的酌情調整就好

2、我家做飯全部使用橄欖油，但是任何菜油都可以

3、我家炒菜一向少油，但完全不影響味道。喜歡油大的可以多放

食材
豬裡脊 約300g
青蒜 30釐米長的30根，不知道多重
木耳 20g（泡發前）
姜 一小片兒
料酒 1 Tbsp (15ml)
老抽 1 Tbsp (15ml)
蠔油 1/2 Tbsp (7.5ml)
生抽 1 Tbsp (15ml)
橄欖油 2 Tbsp (30ml)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    青蒜洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/10
    溫水泡發木耳，溫水會加快木耳泡發的速度並且比涼水泡的口感更好（這裡忘記拍照）
  • 步驟 3/10
    豬裡脊洗淨切絲，姜切絲
  • 步驟 4/10
    用料酒、老抽、蠔油把肉絲拌勻，醃20分鐘
  • 步驟 5/10
    青蒜斜切成馬蹄狀
  • 步驟 6/10
    木耳泡發後衝一遍把沙子洗淨，切絲
  • 步驟 7/10
    鍋燒熱後放油，不用油熱直接煸肉絲，煸到看不見生肉顏色了立刻出鍋待用
  • 步驟 8/10
    鍋內不用再放油，直接乾煸木耳和青蒜，這兩個東西都很容易熟，青蒜軟了就可以了。這時候加一點生抽。（因為肉用蠔油醃過是有鹹味的，菜沒有鹹味，所以不要把生抽全部放在最後加，會感覺肉很鹹的）
  • 步驟 9/10
    步驟7中煸好的肉絲倒回鍋中翻炒均勻，加入剩餘的生抽爆香
  • 步驟 10/10
    關火，裝盤
小貼士

1、青蒜根部容易藏土，洗的時候要最好把最外層葉子剝掉清洗仔細點，不然吃到沙子好影響心情～

2、豬肉絲要順著紋理來切，啥叫肉的紋理可以去問問度娘

釋出於 2018-11-04
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