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牛蒡燉肉
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像風在頌

ごぼトン——館野鏡子

牛蒡煮得鬆軟熱乎，肋排微微地骨肉分離~用筷子也能輕鬆地吃個乾淨~

剩餘的湯汁拌進飯裡做個燴飯啊，或者煮個意麵拌一拌啊，真是可以讓人享受兩次料理快樂的超值的一道菜啊~

——摘自期刊《きょうの料理》2015.10月號P44

2~3人份

熱量：430kcal

鹽分：2.1g

需時：1小時

食材
牛蒡 1根（150g）
豬肋排 350g
洋蔥 1個
大蒜 1瓣
紅酒 1/4杯
味淋 3大勺
醬油 2大勺
月桂葉 1片
水 約2+1/2杯
● 鹽、胡椒、小麥粉、橄欖油、砂糖、澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛蒡用小刷子把表面刷乾淨，清洗乾淨後切成5~6cm長的段，較粗的部分對半切開，浸在水裡待用。
  • 步驟 2/7
    肋排上撒一些鹽和胡椒，再均勻地撒上薄薄的一層小麥粉。【小麥粉的量大約1大勺不到點，可以用小篩子之類的工具來撒的均勻點。】
  • 步驟 3/7
    洋蔥豎著切兩半，再切成5mm寬度的弓形。大蒜切成薄片。
  • 步驟 4/7
    鍋裡倒入1大勺橄欖油，中大火加熱後放入③，炒5~6分鐘。
  • 步驟 5/7
    稍微上色變軟後，加入②翻炒均勻，直到肉的表面稍微有點焦色了，加入瀝水的①。
  • 步驟 6/7
    加入A，用鏟子伸到底部攪拌均勻，燒開後，撇去浮沫，轉小火，蓋上蓋子煮45~50分鐘，中間時不時地撇下浮沫和油脂。【水的量以淹沒全部食材為準適當增減。】
  • 步驟 7/7
    等肉完全煮透煮軟後，加入鹽、胡椒、砂糖各少許調味。用2小勺澱粉加上1大勺水調成水澱粉，打圈澆進去稍微勾芡下。【冰箱裡放一晚之後，把凝結的油脂刮掉，再回溫加熱也很推薦，因為這時候的食材已經完全入味了~並且很方便超快手就能吃上了~】
小貼士

1小勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=200ml

釋出於 2018-10-22
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