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步驟 1/9
整雞去掉頭,脖子,雞屁股和雞爪,雞腿和雞翅部分可紮好棉繩;
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步驟 2/9
鮮歐芹剁碎,1個檸檬擠汁,混合白葡萄酒、鹽、橄欖油、黑胡椒、檸檬汁、蜂蜜、調汁;
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步驟 3/9
將一大半量的土豆、胡蘿蔔、西葫蘆切滾刀塊後,將雞內外和蔬菜都醃進料汁,經常翻動,讓每個部位都得到充分醃漬,醃3小時以上,過夜最好;
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步驟 4/9
剩下一小半量的土豆、胡蘿蔔、口蘑和洋蔥丁後用平底鍋炒熟,最好炒到蔬菜略呈焦糊化,並用鹽和黑胡椒調味後塞入雞肚子,最後用一整個橙子堵上雞尾,以保持雞的形狀;
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步驟 5/9
把醃製好的雞和蔬菜取出來。鑄鐵鍋刷橄欖油,先把蔬菜鋪在鑄鐵鍋底(也可以是烤盤),再把雞放在蔬菜上,將醃製的醬汁倒入一小半,將大蒜頭半隻橫切,刷上少許橄欖油,磨上海鹽和黑胡椒;
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步驟 6/9
烤箱預熱195度,根據自家的烤箱來掌握,根據雞的大小烤約1小時30分鐘,否則雞肉內部沒辦法熟透;
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步驟 7/9
雞翅尖和腳部,看到上色適合的時候,可包上錫紙再繼續。
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步驟 8/9
烤的過程中要不斷給雞翻面,保證受熱均勻,最後20分鐘的時候,微波爐融化黃油後混合黃油和蜂蜜,在雞肉表面刷蜂蜜黃油液,刷一層蜂蜜磨一層海鹽,重複兩三次該動作直到烤熟;
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步驟 9/9
出爐後,在雞的表面撒上一些乾燥香草碎末,用新鮮切片的檸檬和香草裝飾即可,也可擠點檸檬汁在雞皮上,酸爽不膩味更正。