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蔬菜雞肉蛋奶塔
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沒什麼過不去

6寸慕斯圈一個

蛋奶液中使用的蔬菜和肉類可以根據自己的喜好做調整。

烘烤時間和溫度只是參考，請根據自己烤箱的脾氣做適當調整。

食材
低筋麵粉 10g
黃油 20g
玉米澱粉 75g
白砂糖 4g
鹽 2g
牛奶 150g
蛋黃 22g
青菜段 適量
玉米粒 適量
胡蘿蔔丁 適量
雞肉香腸片 適量
全蛋液 30g
黑胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將150g低筋麵粉、75g玉米澱粉、4g白砂糖及2g鹽全部混入大碗中，同時將冷藏室剛取出的黃油丁放入碗中，用刮板進行不斷切切切的動作
  • 步驟 2/15
    將麵粉和黃油切拌之後，麵粉和黃油互相融合，呈顆粒狀
  • 步驟 3/15
    將打散的蛋液與牛奶混合，倒入上一步中
  • 步驟 4/15
    用橡皮刮刀進行翻拌，麵糰由最初的顆粒狀，透過不斷翻拌至基本成團，有少許殘餘的顆粒沒有關係
  • 步驟 5/15
    鹹酥麵糰看起來基本成團，但還捎帶鬆散裝的時候，就可以裝入保鮮袋壓平，放入冰箱冷藏室至少1小時，令其靜置，也更易於擀開
  • 步驟 6/15
    1小時以後，將麵糰從冰箱冷藏室取出，在案板上撒上薄薄的麵粉，麵糰表面也要撒粉，擀時注意防粘，勤撒粉。將麵糰擀至0.2-0.3cm厚的平整面皮
  • 步驟 7/15
    6寸慕斯圈放在鋪有烘焙紙的烤盤上，將麵皮移入模具中，將四周和底部麵皮貼合緊密，不要有懸空的地方
  • 步驟 8/15
    塔皮的四周用小刀修整成約4cm高，在塔皮底部上鋪一小張烘焙紙，然後平整放置適量乾淨石子，以作壓平塔皮之用
  • 步驟 9/15
    放入預熱的烤箱，中下層，上下火170-180℃烘焙，20分鐘後取出石子和盛石子的烘焙紙，再烤10分鐘，塔皮呈淡淡的黃色，半熟
  • 步驟 10/15
    將150g牛奶放在鍋中煮至80度，關火，放入20g黃油融化，用小勺進行快速攪拌，晾涼放置備用
  • 步驟 11/15
    將30g全蛋液、2g鹽與10g低筋麵粉倒入碗中，用小勺或小型打蛋器進行快速攪勻
  • 步驟 12/15
    將上一步驟的混合液體分2次倒入牛奶黃油液中，每打勻一次再加入下一次
  • 步驟 13/15
    再將黑胡椒粉撒入混合液中
  • 步驟 14/15
    同時，熱水加少許食鹽基本焯熟蔬菜，放入清水過涼
  • 步驟 15/15
    將吸乾水的蔬菜放入塔皮中，表面放上少許雞肉香腸片，將摻有黑胡椒的混合液倒入塔皮中，八九分滿即可。放置預熱好烤箱，160-170℃，中下層，烤約30-40分鐘，至表面金黃微焦，蛋液凝固即可
釋出於 2018-08-17
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