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鐵棍淮山排骨湯
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疤猜門嘿瞬

淮山藥滋脾養腎，對身體大有裨益，宜多食用。

食材
排骨段 500g
鐵棍淮山 100g
胡羅卜 一小根
紅栆杞子黨參 少許
姜 幾片
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    肋排斬成大段，洗淨血水。放入鍋中加冷水沒過骨頭，大火燒開。水開後再燒幾分鐘，把血沫清除掉。
  • 步驟 2/4
    排骨關火後裝盆用清水洗兩遍，把浮沫洗乾淨。然後裝起晾乾水然後把薑片扔落熱油鍋爆爆香，油無須多，少許即可。爆香鍋就放排骨段下次翻炒，炒得香香的再放到砂鍋中去。
  • 步驟 3/4
    砂鍋加入排骨段，紅棗杞子黨參和胡羅卜，再注入冷水。猛火煲開後繼續猛火煲10~15分鐘，直至水變白色，濃湯狀。然後轉文火煲多半小時。
  • 步驟 4/4
    文火煲半小後，加入淮山，轉猛火煲15分鐘。關火，加鹽。可以喝了。
小貼士

1，凡是骨頭熬湯必須冷水開鍋煮出浮沫，再徹底洗乾淨。這樣湯才會湯色清亮。

2，飛過水的骨頭必須熱油鍋炒香，再猛火煲開十來分鐘，這樣湯味才夠濃，湯色奶白，香氣濃郁。

3，儘可能用砂鍋煲湯，儘可能用電磁爐或煤氣爐等能控制大火候的工具。

4，淮山無須太早放。

5，湯煲太久會有嘌呤，我煲湯一般一個小時多點。只要按足步驟，在家也能煲美味的湯哦。

釋出於 2019-02-20
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