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蓮藕淮山排骨湯
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ferry買醉

在小米生長的那個小城鎮，平時吃飯都少不了湯，飯前一碗鮮醇香美的湯，是每餐飯的開場戲之一。那些個家裡頭有適婚兒女的家庭，特別是兒女已有穩定的感情即將辦喜事的，總是會在節日裡煲上一鍋與蓮藕、淮山有關的湯，取“佳偶天成樂開懷”之意，祝福兒女們未來的感情生活平安順利。

時間:1-2小時
食材
排骨 400克
蓮藕 150克
淮山 100克
料酒 15毫升
米醋 少許
姜 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料準備好；
  • 步驟 2/12
    鍋內入適量清水，放入適量薑片及料酒，放入排骨小火加熱飛水；
  • 步驟 3/12
    蓮藕去皮切滾刀塊；
  • 步驟 4/12
    淮山去皮切塊，泡水中以防氧化；
  • 步驟 5/12
    排骨飛水後撈出備用；
  • 步驟 6/12
    蓮藕泡水中防發黑；
  • 步驟 7/12
    砂鍋內注入適量清水，放入蓮藕；
  • 步驟 8/12
    放入飛水後的排骨，滴入三四滴米醋；
  • 步驟 9/12
    放入薑片，大火燒開，轉最小火煲2小時；
  • 步驟 10/12
    接著放入淮山，繼續煲30分鐘；
  • 步驟 11/12
    最後調入適量鹽即可；
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

1、淮山應最後放入，放早了容易煮爛成泥；

2、煲排骨湯時滴入幾滴醋，可促使骨鈣質更好地發揮出來；

3、蓮藕、淮山切塊後泡入醋水中可防止氧化發黑，也可使湯色顯得更白；

4、燉蓮藕不宜用鐵鍋，不然湯色易發黑，最好用沙鍋。

釋出於 2020-07-08
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