新筍是極嫩的，還有些微微的甜，筍質鮮嫩，色澤雪白，從出土、剝籜（tuò）到入菜、上桌不過幾個小時，那春筍是脆的，頂尖部分簡直就是酥的，那湯是鮮的，不用任何調味品，原汁原味，鮮得又如此醇後天然。連湯帶筍，吃下去兩大碗，剛才的寒氣頓消，渾身暖意融融。雖有其他的菜餚，但比起那肥美的新筍，頓時黯然失色了。”