素菜炒肉很容易（韭菜炒肉，芹菜炒肉，豆角炒肉），但肉絲想要好吃很有學問。

按我僅僅幾年的下廚經驗（( ╯□╰ )）來講，大概有以下幾點：

1.【選肉】 新鮮最重要，我最喜歡的肉是小裡脊（最嫩)，一般的裡脊肉也可以！

2.【切肉】 如果比較在意肉絲的形狀（上方是肉絲肉片混合狀呵呵。），把鮮肉放在冰箱冷凍層凍至半硬（大概1個小時），特別好切！

3.【醃肉】 料酒去腥，醬油上色，澱粉可以保持肉的水分不老不柴，我常常會額外加些五香粉。（懶的話澱粉可以省略。新鮮的肉也不會老到哪裡去對吧。）

【很方便的習慣】：懶洋洋的週末，曬曬太陽，把一塊肉凍一凍，細緻耐心地切均勻的細絲，拿料酒，醬油，五香粉，一些澱粉醃一醃，放進保鮮盒。無論炒什麼菜，只要撥出來一些肉絲，和素菜一起炒炒，超級快手。