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韭黃炒肉
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素菜炒肉很容易(韭菜炒肉,芹菜炒肉,豆角炒肉),但肉絲想要好吃很有學問。

按我僅僅幾年的下廚經驗(( ╯□╰ ))來講,大概有以下幾點:

1.【選肉】 新鮮最重要,我最喜歡的肉是小裡脊(最嫩),一般的裡脊肉也可以!

2.【切肉】 如果比較在意肉絲的形狀(上方是肉絲肉片混合狀呵呵。),把鮮肉放在冰箱冷凍層凍至半硬(大概1個小時),特別好切!

3.【醃肉】 料酒去腥,醬油上色,澱粉可以保持肉的水分不老不柴,我常常會額外加些五香粉。(懶的話澱粉可以省略。新鮮的肉也不會老到哪裡去對吧。)

【很方便的習慣】:懶洋洋的週末,曬曬太陽,把一塊肉凍一凍,細緻耐心地切均勻的細絲,拿料酒,醬油,五香粉,一些澱粉醃一醃,放進保鮮盒。無論炒什麼菜,只要撥出來一些肉絲,和素菜一起炒炒,超級快手。

食材
韭黃 適量
裡脊肉 適量
適量
食用油 適量
生抽 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    【炒肉絲】醃肉上面說過嘍,倒入適量油,炒至肉絲變白。(像炒韭黃,韭菜這類易熟的菜,肉絲可以留在鍋裡,但如果是芹菜,豆角,蒜薹,最好還是把肉盛出來。)
  • 步驟 2/2
    【加素菜一起炒】加入蒜黃翻炒,加鹽,起鍋。(因為肉用調味料醃製過,所以炒菜只加鹽味道就足夠豐富了)。蒜黃出水很厲害的,起鍋可以把水撇去。
釋出於 2018-07-22
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