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千層肉末白菜疊
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障裂貪綻唾

好吃樣子也好看的菜，宴客再合適不過。有刀叉的話切十字刀比較好分也方便吃，用筷子最好把十字刀分成的四等份繼續分切成八等份，這樣吃起來更容易^_^

食材
肉餡 300g
白菜葉 15片左右
鹽 1.5小勺
糖 1小勺
黑胡椒粉 1/2小勺
生抽 1小勺
蔥末 適量
蒜泥和薑末 少量
澱粉 適量
料酒 1小勺
雞精 1小勺
香油 1.5小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉餡里加入黑胡椒粉，鹽，糖，生抽，料酒，蔥薑蒜末，雞精和香油順時針攪拌均勻，再加少量水攪拌上勁。
  • 步驟 2/12
    白菜放入燒開的水中，焯水到略軟即可撈出備用。
  • 步驟 3/12
    切去白菜幫厚實的部分。
  • 步驟 4/12
    鋪肉餡之前，塗上適量幹澱粉，以達到包肉餡的時候黏合作用。
  • 步驟 5/12
    在白菜中間鋪上肉餡，葉片上端留出空白。一片鋪好後再蓋上一片，成圓形輻射狀攤開，直到摞起來的每片葉片都鋪上肉餡。
  • 步驟 6/12
    所有葉片都鋪好肉餡後，葉片折起包成一個球狀，白菜幫朝下放進碗內。
  • 步驟 7/12
    倒扣入盤子
  • 步驟 8/12
    鍋里加入適量水燒開，放入蒸架，把倒扣好碗的盤子放入，中火蒸半小時。
  • 步驟 9/12
    蒸好後倒出盤子裡的湯汁留存，把碗拿掉，就得到一個成型的白菜疊。
  • 步驟 10/12
    十字刀切成四等份。
  • 步驟 11/12
    湯汁加少許澱粉水勾芡。
  • 步驟 12/12
    最後淋在白菜疊上即可。
釋出於 2018-12-30
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