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黃花菜涼著吃--蒜香火腿涼拌黃花菜
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郭芙蓉

“杜康能解悶，萱草解忘憂。”萱草的俗名就是黃花菜，但我還是喜歡它的另一個名字——忘憂草。

黃花菜含有卵磷脂，人稱健腦菜。經常適量食用黃花菜，能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，還能降低血清膽固醇的含量，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

食材
黃花菜 適量
火腿 適量
鹽 適量
蒜 適量
白醋 適量
白糖 適量
香油 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除，這樣能去除絕大部分的秋水仙鹼。
  • 步驟 2/5
    想不到這麼一朵朵漂亮的花，竟然毀於我的手中，真真的不忍心啊！
  • 步驟 3/5
    摘好的黃花菜清洗乾淨
  • 步驟 4/5
    鍋裡水燒沸後，把黃花菜焯水，然後放入冷水中。有時間的情況下用涼水浸泡一小時，中間可多換幾次水，這樣再次去除秋水仙鹼。
  • 步驟 5/5
    盤裡加入白醋，白糖，鹽，香油，味精拌勻，放入瀝乾水的黃花菜。火腿切成末，大蒜剁碎，放到黃花菜上。吃時拌勻。
小貼士

新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，吃之前要把花蕊摘除，再用沸水焯一下，用涼水浸泡一小時以上，這樣能把大部分的秋水仙鹼破壞掉。

釋出於 2018-08-06
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