日本有種食品叫天婦羅,就是把蔬菜裹上面粉放到油鍋裡炸。茼蒿天婦羅很好吃,樹狀的外形也很漂亮,但多吃幾顆會很油膩,於是我折中最佳化成這個方子,好處是少油、健康,並完全保留了茼蒿的清香,相較之下什麼韭菜餅完全是浮雲,茼蒿天生就是該烙餅的!
1、鍋很關鍵,最好用不粘的,少油;2、麵糊不能太稠,也不能太清;3、茼蒿放入麵糊攪拌後,最好放置15分鐘葉片稍微打蔫再下鍋,會好煎一些。