厚蛋燒因為做法特別,吃起來不像單純的炒雞蛋那麼簡單,一口咬下去,那種豐富的層次感,只有您親自試過才能體會得到。
傳統意義上做厚蛋燒最理想的鍋是方型的,因為方型的鍋底比較容易控制雞蛋液的流向,卷制的時候比較容易成型,小牛認為其實只要做法得當,任何形狀的平底鍋,都可以做出一盤體態完美的厚蛋燒。
1:香椿要挑頂部最嫩的葉子採摘,烹飪之前要用開水汆過,擠去水分;
2:拌蛋液的時候雞蛋最好充分的打發;
3:調味的鹽用量要少,也可以點1-2滴生抽可以使之更香(如圖有加,所以顏色不是傳統的嫩黃色);
4:卷的時候可以用鏟子和筷子配合,更方便快捷;
5:煎制的時候用油要少,火要小,每次倒入的蛋液要適量,以免蛋液起泡;
6:最後成型以後,可以用鏟子協助,將整條厚蛋燒四面都稍微再煎一下,使之形狀更加美觀好看。