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香椿厚蛋燒
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月光族

厚蛋燒因為做法特別,吃起來不像單純的炒雞蛋那麼簡單,一口咬下去,那種豐富的層次感,只有您親自試過才能體會得到。

傳統意義上做厚蛋燒最理想的鍋是方型的,因為方型的鍋底比較容易控制雞蛋液的流向,卷制的時候比較容易成型,小牛認為其實只要做法得當,任何形狀的平底鍋,都可以做出一盤體態完美的厚蛋燒。

食材
香椿 一小把
雞蛋 2粒
適量
生抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    香椿洗淨放入開水裡汆1分鐘左右,撈起沖涼水
  • 步驟 2/6
    擠掉香椿的水分切碎,放入雞蛋液裡拌勻,加少許鹽調味
  • 步驟 3/6
    熱鍋少油小火,將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底
  • 步驟 4/6
    等蛋液即將凝固而尚未凝固時,用鏟子從一邊捲起
  • 步驟 5/6
    在卷出的空隙出倒入少量的蛋液,鋪薄薄的一層
  • 步驟 6/6
    再從卷好的這一端開始,和之前一樣用鏟子捲起,如此反覆,直到用完所有的蛋液,最後切塊即食
小貼士

1:香椿要挑頂部最嫩的葉子採摘,烹飪之前要用開水汆過,擠去水分;

2:拌蛋液的時候雞蛋最好充分的打發;

3:調味的鹽用量要少,也可以點1-2滴生抽可以使之更香(如圖有加,所以顏色不是傳統的嫩黃色);

4:卷的時候可以用鏟子和筷子配合,更方便快捷;

5:煎制的時候用油要少,火要小,每次倒入的蛋液要適量,以免蛋液起泡;

6:最後成型以後,可以用鏟子協助,將整條厚蛋燒四面都稍微再煎一下,使之形狀更加美觀好看。

釋出於 2018-07-25
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