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味美薺菜包
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炯廝殉置遣

韭菜有種特別的香味，有些人不是太能接受。而薺菜的香味相對韭菜要緩和許多。

聽說，薺菜全國各地並不是都有，我們這地方，隨地都能挖到薺菜。我以前上班的時候，也是喜歡去學校操場上挑薺菜。現在只能去菜場買了。

用薺菜做的包子，薺菜並不怎麼出水的。加入了芝麻香油，可以包住薺菜的水，而且豆腐果子也是吸水的。所以不用擔心出水問題。

食材
麵粉 300克
水 150克
鹽 3克
白糖 5克
酵母 3克
薺菜 100克
豆腐果子 15個
粉絲 40克
芝麻香油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    薺菜摘洗乾淨，在放少許油和鹽（份量外，大約5克油，1克鹽）的煮開的水中，焯一下，放入涼水中
  • 步驟 2/12
    然後擠淨水份，切成菜末
  • 步驟 3/12
    粉絲放入開水中泡軟，也焯水
  • 步驟 4/12
    然後切成粉絲段，粉絲段不要短。長一點也可以，咱們不是包餃子。餃子餡講究精細，包子餡可以稍大些。。（這裡的粉絲是可以直接食用的）
  • 步驟 5/12
    豆腐果子也切成小粒，如果家裡沒有，可以用油條代替。他的作用是有個油的香味，同時也能吸收餡料裡的水份
  • 步驟 6/12
    切好的豆腐果子放入容器中
  • 步驟 7/12
    將餡料都放在一個大容器中
  • 步驟 8/12
    放入調料
  • 步驟 9/12
    然後攪拌好，攪拌好後，自己嘗一下，看看味道，我們這兒素菜包講究的是糖量多於鹽量。有微甜感。你可以根據你那兒的習慣調整
  • 步驟 10/12
    包子麵糰材料揉均勻後，發酵至兩倍大。然後再重新揉圓，分成12份
  • 步驟 11/12
    取其中一份擀圓，包入餡料
  • 步驟 12/12
    包好後，放在塗過油的蒸籠上。我現在用的是矽油紙放在蒸籠上，再放包子。這樣做的目的，一是防沾，二是不會象塗過油的蒸籠蒸出來會有小圓眼。如果你方便，就可以直接塗油也行。醒至大一圈後，再蒸12分鐘左右。關火三分鐘取出
小貼士

1、沒有特別說明，我蒸的時間都是從冷水上鍋算起。因為我不太喜歡用熱水蒸包子。

2、因為這是包子，裡面的餡是熟的，所以，蒸的時間短一點。不要象饅頭一樣。饅頭是實的，所以時間要長一點。

釋出於 2018-06-22
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