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泰式辣炒空心菜 Pak bong fai daeng
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喲官卦侍萄

去泰國玩每頓必點的一道菜，吃到上癮！

其中用到的每種調料，都是構成泰式風味的重要分子，一盤蔬菜足以讓人恨飯不夠！夏天沒胃口就粥也不錯哦～

做前請看小貼士！

食材
空心菜 一大把
食用油 適量
去皮花生米 幾顆
小米椒 2～3個
蒜瓣 1～2瓣
魚露 適量
蠔油 2大勺
大蝦膏 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備工作：擇去空心菜大部分的莖，多留葉子，洗淨瀝去水分；小米椒洗淨切小段，蒜瓣切碎，花生在油鍋裡炸一下瀝出，擀成顆粒（或用酒鬼花生）；
  • 步驟 2/4
    油鍋內加入蒜粒、小米椒、大蝦膏炒香；
  • 步驟 3/4
    轉大火，加入空心菜翻炒（快），加入幾滴魚露（快快），加入蠔油繼續翻炒（快快快）總之要快，注意火候！
  • 步驟 4/4
    加入花生顆粒迅！速！翻炒，8成熟就可以起鍋！！餘熱可以讓空心菜熟的剛剛好，不要炒過頭。
小貼士

大蝦膏≠蝦醬！它是泰式料理中的重要食材，是提取蝦頭精華，佐以新鮮蝦肉和大蒜調香炒製成的醬。如沒有沒有可不加，但是香味會欠缺；

魚露也不要加太多，那味道都懂的……

釋出於 2018-07-16
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