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想想就咽口水的紫甘藍泡菜
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紫甘藍泡菜是絕佳的佐餐食物，早上喝粥，中午吃飯，週末心情好想做素漢堡/熱狗都可以吃它。

紫甘藍的營養豐富，是一類強身健體的蔬菜。

為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬季感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

紫甘藍比起其他包菜，質地更厚更韌，炒著吃口感不好

泡著就對啦！

食材
紫甘藍，切絲 適量
鹽 適量
水 適量
白醋（可省） 50ml
白糖（可省） 適量
小米椒/朝天椒（可省） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    把一把紫甘藍絲放入玻璃罐中，撒少許鹽，用擀麵杖杵，直到它水份析出不再硬挺。重複此動作直到所有紫甘藍用完，加入少量水，使得水面略微蓋過紫甘藍表面。
  • 步驟 2/2
    蓋上玻璃罐密封蓋，或用紗布蒙上罐口，放置在室溫下，大約1周後可以開始嘗味道，等到酸度達到你理想的程度時把泡菜罐子放在冰箱裡，阻止乳酸菌繼續迅猛繁殖，否則泡菜會酸的不能下口。
小貼士

① 上面的做法是最最正宗傳統的俄式泡菜——不加糖不加醋，僅僅憑藉乳酸菌的能力讓紫甘藍變酸。慢速發酵泡菜的味道會更豐富。

② 如果你想3天內吃到泡菜：加50ml白醋，讓醋把紫甘藍泡酸。

③ 如果你喜歡酸酸甜甜的3天快速泡菜：加50ml醋之後再加適量糖，讓酸甜味進入紫甘藍。

④ 如果你喜歡甜辣酸的3天快速泡菜：再加一點朝天椒！

⑤ 非常重要：假如用的密封玻璃罐，一定不能裝太滿，留下1/4~1/3的空間，另外記住每天開啟罐子敞氣。

如果用快速泡菜的方法，第二天泡菜其實已經可以吃了，但第三天味道會更豐富更酸。

釋出於 2019-01-12
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