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香芹魷魚
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Keeey丶

一道菜是否美味，步驟要緊，調料品質也很關鍵。

食材
魷魚 適量
芹菜段 適量
姜 適量
蒜 適量
大蒜葉 適量
乾紅辣椒 適量
生抽 適量
醬油 適量
蠔油 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    芹菜切段撒鹽(口感脆)，姜蒜丁，乾紅辣椒，大蒜葉和杆。
  • 步驟 2/11
    冰鮮魷魚。
  • 步驟 3/11
    洗淨，切片。
  • 步驟 4/11
    魷魚切花捲，下鍋幹炒幾下除水。
  • 步驟 5/11
    撈出衝淨。
  • 步驟 6/11
    生抽、醬油、蠔油和鹽調入小碗。
  • 步驟 7/11
    鍋洗淨，熱鍋溫油，先下姜蒜丁爆香，再下乾紅辣椒炒出紅油。
  • 步驟 8/11
    倒入魷魚。
  • 步驟 9/11
    再倒入小碗的調料，翻炒幾下後，撒料酒。
  • 步驟 10/11
    最後放入芹菜和大蒜葉杆。
  • 步驟 11/11
    開吃啦！
小貼士

1:魷魚乾炒沖洗步驟不能省，此為去腥脆感的關鍵。

2:魷魚片肚面切花刀，先從右上角往左下角，斜45度落刀不切斷，再從左上角往右下角，90度落刀不切斷，最後切斷成條。

     還有種花刀切法:旋轉魷魚斜刀45度不切斷，然後切條。

3:小碗調料中的鹽可加，可不加。既使加，也要少加，魷魚鹹了不好吃。

釋出於 2018-11-02
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