萵筍一直以來我們都喜歡吃的是萵筍的根部，但是如果從營養學的角度或養生的功效上看，我們更加應該吃的是萵筍的葉子

萵筍葉子裡含有人體所需的多種維生素，也有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鉀、碘。有很好的抗氧化的作用，清熱解毒，特別它含有較為豐富的尼克酸，被認為是胰島素的啟用劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。